Noma 2.0 : ouverture des réservations le 16 novembre

Avis à tous ceux qui veulent découvrir le Noma 2.0. Le nouveau concept de René Redzepi, attendu pour janvier 2018, sera ouvert à la réservation le 16 novembre prochain. On en sait aussi un peu plus sur ce que souhaite proposer le chef danois. Pour cette inauguration hivernale, les fruits de mer seront au cœur de sa cuisine. Homard frais, crustacés, cabillaud et algues sont à prévoir dans l’assiette. La saisonnalité des produits et les ingrédients issus de la ferme urbaine de Noma seront privilégiés. Des nouveautés sont aussi à prévoir du côté de l’édition, avec une trilogie nommée « Foundations of flavour » dont le premier tome, consacré à la fermentation, sera publié en octobre 2018. Le deuxième volume de « Dispatches », consacré à des discussions entre chef sur la gastronomie, est attendu pour septembre 2018. En avril dernier, Noma s’était installé au Mexique à l’occasion d’un Pop-up. À 10h du matin les réservations étaient lancées, et à 10h01, il n’y avait déjà plus de place.

[divider]Informations pratiques[/divider]

Le Noma 2.0 sera ouvert du mercredi au samedi pour le déjeuner et le dîner. Ouverture des réservation le 16 novembre à 16h. Plus d’informations sur noma.dk.

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René Redzepi annonce que Noma rouvrira ses portes début 2018

Louis Jeudi © Robin van Lonkhuijsen / ANP / AFP

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