Fin novembre 2017, le Café Pouchkine inaugurera son bateau amiral parisien. Propriétaire de l’enseigne, le boulimique restaurateur franco-russe Andrey Dellos a vu les choses en grand (l’an dernier, il confiait à nos confrères de Challenges vouloir ouvrir « 64 boutiques, cafés et restaurants Pouchkine dans le monde d’ici à 2020 ») : 600 m2 place de la Madeleine et une restauration signée Ducasse Conseil (la structure consulting d’Alain Ducasse), selon le blog du journaliste Gilles Pudlowski. Tarte fine de cèpes aux écrevisses, millefeuille de harengs mimosa, esturgeon en fine gelée au caviar d’Aquitaine, œufs Bénedict sur blini, bortsch ou encore bœuf stroganoff noirciront une carte très Russie d’antan. Côté desserts, la brillante Nina Métayer (hôtel Raphaël, le Grand Restaurant de Jean-François Piège), qui a du sang russe, œuvrera autour de matriochka saux noix, pavlovas aux fruits rouges, bostocks aux fruits confits et medovics au sarrasin. A la fois restaurant, pâtisserie et salon de thé, l’établissement comprendra trois étages et fonctionnera sept jours sur sept. Ce n’est pas la première fois qu’Alain Ducasse se penche sur le pays des tsars : en 2011, il ouvrait le restaurant Mix au sein de l’hôtel W à Saint-Petersbourg avec son lieutenant Alexandre Nicolas (aujourd’hui chef de l’hôtel Bulgari à Londres).
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Ezéchiel Zérah / ©Café Pouchkine
Marc Veyrat en animateur, Hermé, Legasse, Michalak et d’autres en chroniqueurs pour la nouvelle émission « Ça chauffe en cuisine »
