Bertrand Grébaut (Septime, Paris) : « La véritable ligne directrice de ma cuisine est celle de l’épure et du brut »

En quelques années, le restaurant Septime est devenu une référence. Pour sa cuisine bien sûr, mais également pour le service, pour le cadre, pour ses engagements sociétaux, pour l’expérience...
En quelques années, le restaurant Septime est devenu une référence. Pour sa cuisine bien sûr, mais également pour le service, pour le cadre, pour ses engagements sociétaux, pour l’expérience du repas. Yves Camdeborde a bousculé l’assiette avec la bistronomie, Inaki Aizpitarte a renversé la géographie et les codes du restaurant avec son Chateaubriand, Bertrand Grébaut et Théo Pourriat incarnent la nouvelle modernité du restaurant, cool mais professionnel, faussement simple mais tellement bon. Entretien avec le chef du restaurant Septime, Bertrand Grébaut, 35 ans, en tête du classement Atabula des Trentenaires qui comptent dans la gastronomie en France. Atabula – Quels sont vos souvenirs de l’ouverture du restaurant Septime en 2011 ? Bertrand Grébaut – Ah, je m’en souviens très bien. La […]
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