Le chiffre – 34,5% des restaurants étoilés à Paris proposent du lièvre à la royale

37 des 107 tables étoilées de Paris (et environs) proposent du lièvre à la royale cette année selon le benchmark Atabula dédié publié ce mercredi 8 novembre 2017. Prix à la carte : 81,75 euros. L’emblématique plat s’affiche à 39 euros au Trou Gascon d’Alain Dutournier et jusqu’à 156 euros au sein de l’historique Taillevent, préparé par l’expert du gibier Alain Solivérès. Près de 61% des établissements le préparent façon Antonin Carême, le reste utilisant la méthode façon Sénateur Couteaux.

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Ezéchiel Zérah / ©Restaurant Alliance

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