Romain Meder (Plaza Athénée, Paris) : « Au Plaza, il a fallu créer un côté brut et radical »

Au menu de Romain Meder, au Plaza Athénée, les anémones de mer côtoient les pois chiches et reflètent les choix d'un chef aux goûts francs et aux produits rustiques. Il confie à Atabula sont art de concilier...
Au menu de Romain Meder, au Plaza Athénée, les anémones de mer côtoient les pois chiches et reflètent les choix d'un chef aux goûts francs et aux produits rustiques. Il confie à Atabula sont art de concilier ce parti pris avec les exigences  d'un palace parisien. Et raconte comment associer la gourmandise au concept de naturalité d’Alain Ducasse. Vous avez sur votre carte des produits rares, avec des textures parfois étonnantes, et des goûts prononcés. Pourquoi ce choix ? Ici, n’ayant pas de viande, ne pouvant pas servir de gibier, je cherche des produits qui peuvent se substituer à ces plats de chasse. L’anémone de mer, par exemple, a un goût prononcé et une texture particulière. C’est de la chasse marine. On connaît l’anémone en beignet mais cela […]
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