Zoom sur Éléments (Bidart), « Meilleure table » du guide du Fooding 2018

Ce petit établissement encore méconnu en dehors du cercle des foodies du Pays basque ne devrait pas tarder à rentrer dans la pleine lumière avec un titre de « Meilleure table » du guide du Fooding 2018 annoncé ce jeudi 9 novembre 2017. Alors Éléments, kézako ? Un bistrot-bar à vins ouvert par trois copains mi-juin 2017 en bordure de départementale, à Bidart (Pyrénées-Atlantiques), commune de 6 500 habitants limitrophe de Biarritz. Aux fourneaux de ce restaurant tout de noir et de bois vêtu, Anthony Orjollet, cuisinier baroudeur (il a travaillé en Nouvelle-Zélande, en Indonésie ou encore en Norvège où il officiait chez Egget) qui propose des petites et grandes assiettes à partager avec un credo local (légumes landais, poissons de la criée de Ciboure) et radical (pas de gluten, de produits laitiers et sucre). La farine des galettes de maïs ? Réalisée sur place avec le maïs de Jon Harlouchet (ferme Idiartia à Bussunaritz). Les assiettes ? Faites main par une céramiste des environs. L’équipe du guide du Fooding s’était attablée dès l’ouverture chez Éléments et avait visité deux fois les lieux par la suite. Mi-septembre, l’endroit était déjà la deuxième table la plus consultée du site du guide.
[divider]Pratique[/divider]

Éléments –  1247 Avenue de Bayonne 64210 Bidart – 09 86 38 08 51  – www.restaurant-elements.com

Carte 21-32 euros

[divider]Auteurs[/divider]

Ezéchiel Zérah / ©La Cerise sur le Béret (blog)

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