Après s’être formé dans les plus prestigieuses maisons d'Allemagne, Jan Hartwig (36 ans) est devenu chef de l’Atelier, restaurant de l’hôtel Bayerischer Hof de Munich, en 2014, où il obtient deux étoile l'année suivante. Le Bayerischer est un hôtel de luxe appartenant à la même famille depuis 100 ans, qui fait partie du consortium Leading Hotels of the World. La cuisine de Jan Hartwig est marquée par un respect scrupuleux de la saisonnalité et des produits. Ce chef, récompensé en 2016 par le titre de chef de l'année par Der Feinschmecker (Le Gastronome), magazine gastronomique très influent en Allemagne, aime mettre en avant la cuisine régionale et met un point d’honneur à travailler dans une optique de développement durable. Cela donne une cuisine classique, sans fioritures mais esthétique, où le produit est la priorité absolue.

Auteurs

Louis Jeudi ©Bayerischer Hof

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