Il y a trois ans, le pâtissier Hugues Pouget, créateur de l'enseigne parisienne Hugo & Victor à Paris, commençait à réfléchir à la manière dont il pouvait retirer les colorants de ses macarons et chocolats en utilisant des alternatives naturelles. Retour sur sa démarche désormais brevetée. Mots-clés : artifice, Guy Savoy, saison, Japon, Corée, restauration, poudre, végétal
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