82 nouveaux restaurants étoilés à Tokyo dans le cru 2018 du guide Michelin

82 nouveaux restaurants font leur entrée dans le guide Michelin Tokyo 2018. Tous les restaurants ayant obtenu trois étoiles en 2017 les conservent cette année. Ce sont Azabu Yukimura,...

82 nouveaux restaurants font leur entrée dans le guide Michelin Tokyo 2018. Tous les restaurants ayant obtenu trois étoiles en 2017 les conservent cette année. Ce sont Azabu Yukimura, Joël Robuchon, Kagurazaka Ishikawa, Kanda, Kohaku, Makimura, Quintessence, Ryugin, Sukiyabashi Jiro Honten, Sushi Saito, Sushi Yoshitake et Usukifugu Yamadaya.

56 établissements ont deux étoiles, dont cinq nouveaux, comme Sazenka, restaurant de cuisine chinoise, Florilège, où le chef sert de la cuisine française dans des assiettes et des bols japonais, et Hommage, dans lequel Noboru Arai, chef et propriétaire, cuisine des produits du monde entier en utilisant des techniques françaises. Den, qui offre une cuisine innovante, et Higuchi, où le propriétaire et chef adapte le kyo-ryori aux goûts du Kanto, décrochent aussi deux étoiles.

166 restaurants reçoivent une étoile dont 23 nouveaux comme Ginza Ishizaki, qui sert des spécialités de bœuf, Nanachome propose des yakitoris, tandis que Mimosa, Hiroo Hashizume et Reikasai Ginza proposent  une cuisine chinoise. Parmi les nouveaux établissements étoilés, cinq proposent une cuisine française (Argile, Crony, La Paix, Lature et L’Aube) et cinq servent des sushis (Sushi Kojima, Sushi Yu, Sushiya Ichiyanagi, Kiraku et Sushi Hachizaemon). Une étoile est attribuée aux restaurants italiens Bottega, Heinz Beck, Principio et Prisma, ainsi qu’aux restaurants de cuisine japonaise Azumaya, Ginza Shinohara et Shiorian Yamashiro et Oryori Tsuji.

278 restaurants ont un Bib Gourmand, dont 59 sont distingués pour la première fois. Le Bib Gourmand est décerné aux établissements offrant une cuisine de qualité à un prix abordable, 5 000 yens au maximum (environ 38 euros).


Le guide Michelin Tokyo 2018


166 restaurants une étoile dont 23 nouveaux


56 restaurants deux étoiles dont 5 nouveaux


12 restaurants trois étoiles


Pratique

Le palmarès complet Michelin Tokyo 2018

Auteur

Rédaction Atabula / ©Guide Michelin

One Comment
  • le chiste
    28 novembre 2017 at 5:08
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    je voudrais;;dire que dernièrement ;jai diner chez Jérôme nutil ::une veritable et merveilleuse soiree en couple des assiettes a la hauteur du chef très bien exécuter finesse ;;et recherche ;;une très bonne maison en qualités; et prix raisonnable bravo a l « equipes autour du chef ***

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