Loin de se limiter aux pipéracées, sa famille d’origine, le poivre s’étend à toutes les épices qui, une fois concassées, offrent une saveur plus ou moins piquante. Ces poivres recèlent des potentialités gustatives que les chefs redécouvrent aujourd’hui, sous l’impulsion de spécialistes passionnés. Sur le passe de Johan Thyriot, les poivres trônent. Étoilé au restaurant […]
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