Analyse produits et tarifs : benchmark complet des menus de la Saint-Sylvestre des restaurants français trois étoiles

Atabula a décortiqué les menus de la Saint-Sylvestre des restaurants français trois étoiles au guide Michelin. Quel est le tarif le plus bas ? Le plus accessible ? La moyenne ? Dans quelle mesure les établissements étudiés ont-ils fait évoluer leurs prix par rapport à ceux des menus dégustation proposés à l’année ? Quels produits sont les plus présents ? Qui ne propose pas de caviar ? Retour sur le dîner du 31 décembre 2017 des plus grandes tables de l’Hexagone.


Tarifs des menus


330 euros : le menu hors boissons le moins cher (restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or)

1 200 euros : le menu hors boisons le plus cher. Trois palaces parisiens se sont positionnés à ce tarif-là : le George V, le Plaza Athénée et le Bristol.

745.3 euros : le prix moyen du menu hors boissons


Différentiels entre les menus de la Sylvestre et les menus dégustation proposés à l’année


Le Petit Nice (Marseille): +5,4%

Restaurant Paul Bocuse (Collonges au Mont d’Or) : +20%

Ledoyen – Alléno Paris : +28,9%

Georges Blanc (Vonnas): +50%

La Bouitte (Saint-Martin de Belleville): +60,5%

Le 1947 (hôtel Cheval Blanc à Courchevel) : +79,3%

L’Assiette Champenoise (Tinqueux) : +81,8%

Le Pré Catelan (Paris) : +114%

Louis XV – Alain Ducasse (Hôtel de Paris à Monaco) : +175%

Alain Ducasse au Plaza Athénée (hôtel Plaza Athénée à Paris) : +207%

Épicure (hôtel le Bristol à Paris) : +253%

Le Cinq (hôtel George V à Paris) : +263%


Produits


Parmi les établissements ayant dévoilé leur menu, tous proposent de la truffe, noire ou blanche

Présence de bar : Le Cinq, Épicure, Plaza Athénée, Georges Blanc

Présence de homard : Paul Bocuse Georges Blanc, Pré Catelan, 1947

Présence de chevreuil : Paul Bocuse, Ledoyen, Épicure

Le Plaza Athénée, qui d’ordinaire fait exclusivement dans le triptyque poissons-céréales-légumes, propose de la volaille (poularde de Culoiseau et légumes au bouillon, sauce Albufera et truffe blanche d’Alba). A l’inverse, le Petit Nice, qui ne propose pas de viande à la carte au quotidien, n’en servira pas le 31 décembre prochain

Seul le Cinq (hôtel George V) ne propose pas de caviar

Pas de foie gras pour Ledoyen – Alléno Paris, Epicure et Alain Ducasse au Plaza Athénée (et le Petit Nice donc)

Pas de Saint-Jacques : Paul Bocuse, Petit Nice, 1947 et Épicure


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[divider]Auteur[/divider]

Ezéchiel Zérah

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