Grand entretien avec Jérôme Banctel (La Réserve – Paris) : « Je ne cherche pas la création tous les jours »

A 46 ans, Jérôme Banctel dirige les cuisines de l'hôtel La Réserve à Paris. Réflexion autour de son identité culinaire, créativité, technique, guide Michelin, management... : le cuisinier doublement...
A 46 ans, Jérôme Banctel dirige les cuisines de l'hôtel La Réserve à Paris. Réflexion autour de son identité culinaire, créativité, technique, guide Michelin, management... : le cuisinier doublement étoile revient sur ces sujets pour Atabula. Atabula - Vous avez  travaillé 18 ans aux côtés de Bernard Pacaud à l’Ambroisie et Alain Senderens au Lucas Carton. Pourquoi avoir choisi la Réserve à Paris pour votre première place de chef ? Jérôme Banctel - Je travaillais sur les hôtels Mama Shelter depuis 2009 de par le contrat liant ces derniers à Alain Senderens. Michel Reybier (propriétaire de la Réserve, ndlr) étant actionnaire de l’enseigne, nous nous sommes rencontrés plusieurs fois et avons pu parler. Il m’a dit avoir l’objectif d’ouvrir un hôtel en […]
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