A 46 ans, Jérôme Banctel dirige les cuisines de l'hôtel La Réserve à Paris. Réflexion autour de son identité culinaire, créativité, technique, guide Michelin, management... : le cuisinier doublement étoile revient sur ces sujets pour Atabula. Atabula - Vous avez  travaillé 18 ans aux côtés de Bernard Pacaud à l’Ambroisie et Alain Senderens au Lucas Carton. […]
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