Pourquoi le gratin a-t-il disparu des grandes tables françaises ?

Après une longue période de gloire, la cuisine du gratin et de sa béchamel ont presque disparu des grandes tables françaises, qui aimaient tant l’accommoder avec de nobles crustacés. Une disparition qui coïncide avec l’avènement de la Nouvelle cuisine, mais qui pourrait revenir en force avec le retour de la cuisine bourgeoise et mitonnée. Jean Sulpice, qui vient de reprendre l’Auberge du Père Bise à Talloires (Haute Savoie), est un chef dans le vent. Le Cuisinier de l’année 2017 selon le Gault et Millau est maintenant à la tête d’une institution de la gastronomie française, où de mythiques recettes ont été élaborées. Parmi elles, le gratin de queues d’écrevisses sauce Nantua, cette béchamel au beurre d’écrevisses. Comme d’autres plats « signature » … Lire la suite de Pourquoi le gratin a-t-il disparu des grandes tables françaises ?