Denny Imbroisi reproduit le rouget en écailles de pommes de terre de Paul Bocuse

Le chef italien révélé par « Top Chef » a annoncé sur son compte Instagram avoir ajouté à la carte de son restaurant Ida (Paris, 15e arrondissement) un plat mythique de Paul Bocuse. Denny Imbroisi a décidé de reproduire le rouget en écailles de pomme de terre, un plat mythique de l’Auberge du Pont de Collonges que le restaurant triplement étoilé affiche encore à sa carte. Le plat, qui sera proposé pendant une semaine, est constitué de filets de rouget barbet, recouverts de très fines rondelles de pomme de terre, qui imitent les écailles du poisson. Il est accompagné d’une sauce aux oranges, au romarin et au noilly-prat, un vermouth français. Ce n’est pas la première fois qu’un chef rend hommage à l’un de ses aînés défunts. En juin dernier, à la suite de la disparition d’Alain Senderens, son fils spirituel, Jérôme Banctel, avait ressuscité les recettes de l’ex-chef du Lucas Carton dans un menu spécial à la Réserve Paris.

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Atabula avec Relaxnews / © Denny Imbroisi (Instagram)

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