Bruno Cirino (L’Hostellerie Jérôme, La Turbie) retrouve la deuxième étoile retirée par le Michelin en 2014

Le retrait de la deuxième étoile à Bruno Cirino en avait étonné plus d’un, en 2014. Certains avaient même parlé d’outrage envers la cuisine ce chef, portée par des...

Le retrait de la deuxième étoile à Bruno Cirino en avait étonné plus d’un, en 2014. Certains avaient même parlé d’outrage envers la cuisine ce chef, portée par des produits d’exception. Quatre ans après, le guide rouge a donc revu son jugement et redonne sa deuxième étoile au chef de La Turbie, dans les hauteurs monégasques. Sur le site internet de son établissement, pas de CV ronflant, Bruno Cirino se contente de se présenter comme « un fils d’immigré italien » qui a décidé de devenir cuisinier à 15 ans « ne se couche jamais avant une heure, n’aime pas les vacances et n’accorde les entretiens qu’en coup de vent ». « La criée d’Imperia n’attend pas », ajoute cet homme de caractère, qui parcourt 150 kilomètres trois fois par semaine en quête des meilleurs produits de la côte. Admiré par ses pairs, d’Alain Ducasse à Jean-François Piège en passant par Alain Passard, Bruno Cirino propose ses créations, souvent instinctives, au sein d’une ancienne abbaye cistercienne, en compagnie de sa femme  sommelière Marion, qui veille sur une cave de 30 000 bouteilles. Le lieu offre une vue imprenable sur la cité de Monaco. Dans l’assiette se côtoient gamberoni de San Remo, langoustines de Méditerranées et les rougets de roche de la criée d’Imperia (Ligurie), que le maître des lieux sait préparer comme personne.

[divider]Pratique[/divider]

L’Hostellerie Jérôme – 20 rue du Comté de Cessole, 06320 La Turbie – hostelleriejerome.com – 04 92 41 51 51

[divider]Pour ne rien rater du Michelin France 2018[/divider]

[divider]Auteur[/divider]

Rédaction Atabula

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