Deux étoiles pour le Restaurant Flaveur (Nice) : la consécration attendue des frères Tourteaux

C’était peut-être le restaurant une étoile le plus à même de décrocher la deuxième cette année. Ce que beaucoup pensaient, Michelin l’a confirmé. Flaveur, c’est l’histoire d’une fratrie soudée autour d’une passion commune pour la cuisine. Les Niçois Gaël et Mickaël Tourteaux, respectivement 39 et 35 ans, travaillaient déjà ensemble avant, au Negresco. Dans la cuisine du palace, ils se sont formés auprès de Michel Del Burgo et d’Alain Lorca avant de se mettre à leur compte il y a 8 ans. C’est en 2011 qu’ils reçoivent  leur première étoile Michelin en 2011. En novembre dernier, le Gault Millau avait fait passer l’établissement triplement toqué de 15 à 16,5. Les frères Tourteaux sont d’authentiques « nissards », attachés à leur terroir. En cuisine, ils font la part belle aux produits locaux et revisitent des recettes traditionnelles, qu’ils accommodent à des influences plus lointaines auxquelles font écho la salle de restaurant, décorée à la manière d’un aquarium imaginaire. L’acidité est aussi un élément essentiel de la patte Tourteaux. Ils vont la chercher dans les agrumes qu’ils cultivent et cueillent – comme leurs herbes et leurs épices – dans le jardin familial à Carros (Alpes Maritimes), commune célèbre pour ses fraises. . De leur enfance passée à La Guadeloupe et à la Réunion, ils conservent des souvenirs gustatifs dont l’influence se retrouve également dans des assiettes faisant la part belle aux épices.

[divider]Pratique[/divider]

Flaveur – 25 rue Gubernatis, 06 000 Nice – restaurant-flaveur.com – 04 93 62 53 95

[divider]Pour ne rien rater du Michelin France 2018[/divider]

[divider]Auteurs[/divider]

Rédaction Atabula © Restaurant Flaveur

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