Une étoile pour Ima (Rennes), le restaurant de Julien Lemarié déjà meilleur sophistroquet Fooding 2018

Il a travaillé pour Gordon Ramsay à Londres, à Tokyo au service de Michel Troisgros, au Raffles à Singapour mais aussi au 1947 à Courchevel où il était chef...

Il a travaillé pour Gordon Ramsay à Londres, à Tokyo au service de Michel Troisgros, au Raffles à Singapour mais aussi au 1947 à Courchevel où il était chef tout comme à La Coquerie de l’hôtel Lecoq-Gadby à Rennes, une étoile à la clé. Julien Lemarié, 36 ans, est un bourlingueur qui vient de lancer, en mai 2017, sa propre table dans sa Rennes natale. Ima, signifie « maintenant » en japonais. Un crédo que le chef applique à sa cuisine en travaillant des produits locaux et de saison, sans s’interdire des virées exotiques. L’acidité est au cœur de l’identité culinaire d’Ima. « Elle peut venir sous un trait de vinaigre, par un agrume cru ou confit », expliquait Julien Lemarié à Atabula le 9 novembre 2017.

Dans son restaurant, composé de deux salles de 20 places, certains clients sont attablés sur le plan de travail des cuisiniers, qui envoient et décrivent eux-mêmes leurs plats. Détendu, décomplexé, ambitieux. Ces trois adjectifs décrivent bien la personnalité de Julien Lemarié, qui a été élu Grand de Demain et auréolé de trois toques par le Gault et Millau en septembre 2017. Poursuivant sur sa lancée, il a vu son restaurant Ima récompensé par le Guide du Fooding 2017 du titre de meilleur sophistroquet en régions avant d’être choisi par l’Express et l’influent François-Régis Gaudry comme l’un des deux « coups de cœurs » de l’année 2017. L’étoile Michelin arrive donc en toute logique et valide la belle dynamique du Rennais.

[divider]Pratique[/divider]

Ima – 20 boulevard de la Tour d’Auvergne, 35 000 Rennes – ima.restaurant – 02 23 47 82 74

[divider]Pour ne rien rater du Michelin France 2018[/divider]

[divider]Auteur[/divider]

Rédaction Atabula

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Un commentaire
  • GUERRILLOT Elise
    6 février 2018 at 4:57
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