Le Michelin surprend en donnant une étoile à Iñaki Aizpitarte, chantre de la bistronomie branchée

C’est un peu la surprise du chef parmi les nouveaux restaurants étoilés. Le chef français d’origine basque Iñaki Aizpitarte, l’une des incarnations de la bistronomie parisienne branchée depuis une...

C’est un peu la surprise du chef parmi les nouveaux restaurants étoilés. Le chef français d’origine basque Iñaki Aizpitarte, l’une des incarnations de la bistronomie parisienne branchée depuis une dizaine d’années, est pour la première fois honoré d’une étoile par le guide Michelin. Installé en 2006 au Chateaubriand, le chef du 11e arrondissement de la capitale a depuis longtemps été adoubé par les tenants d’une vision plus détendue de la haute gastronomie, Fooding et 50 Best au premier chef. Le Fooding, qui avait fait du Chateaubriand la meilleure table parisienne de l’année 2007, vient justement de voir entrer le guide rouge à hauteur de 40 % de capital le 1er septembre 2017. Cela expliquerait-il cette concession du Michelin faite à un chef qu’il a longtemps boudé ? Doit-on y voir le premier symptôme d’une ouverture progressive du guide historique à cette conception plus détendue du moment gastronomique ? On saura en 2019 s’il s’agissait d’un épiphénomène ou d’une vraie tendance de fond liée à l’absorption du Fooding. 

[divider]Pratique[/divider]

Le Chateaubriand – 129 Avenue Parmentier, 75011 Paris – 01 43 57 45 95 – lechateaubriand.net

[divider]Pour ne rien rater du Michelin France 2018[/divider]

[divider]Auteur[/divider]

Rédaction Atabula

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« Si on avait ébauché le sujet en montrant qu’ils pouvaient être à l’origine de produits qui allaient améliorer la santé humaine, les gens auraient compris l’intérêt des OGM ! La génétique moderne et notamment le Crispr-Cas permettent d’effectuer des changements ciblés sur des gènes. Certains gènes de la tomate sont par exemple très bénéfiques pour augmenter le taux d’antioxydants dans le fruit, mais ils ne sont pas exprimés, car la plante n’en a pas besoin. On peut maintenant réveiller ces gènes, dans une optique de bienfaits de santé pour les humains. Il faut prendre le meilleur de l’agriculture traditionnelle et biologique et le meilleur de la science moderne, sans rien exclure. »

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Louise Fresco, ex-dirigeante de la FAO et aujourd’hui présidente de la Wageningen University & Research (Pays-Bas) interrogée au sujet de l’alimentation dans les colonnes du Point. / Lire l’entretien sur Le Point

  • Un consommateur averti en vaut-il vraiment deux ?

    Il faut bien se rendre à l’évidence, l’être humain se doit de manger régulièrement et pour des raisons qui dépassent la simple gourmandise. Pour assouvir ce besoin vital, il lui faut se procurer des aliments au sein d’une société le plus souvent hyper moderne et organisée autour de l’idée...