Nicolas Thomas (La Promenade, Verfeil) obtient sa première étoile

En 2010, Nicolas Thomas a troqué son violoncelle pour le piano de cuisine. Après deux ans de formation, notamment dans l’établissement O’Saveurs (une étoile à Aureville), il s’est installé...

En 2010, Nicolas Thomas a troqué son violoncelle pour le piano de cuisine. Après deux ans de formation, notamment dans l’établissement O’Saveurs (une étoile à Aureville), il s’est installé dans la petite commune de Verfeil (Haute-Garonne). La Promenade propose depuis 2012 une cuisine qui fait la part belle au produits locaux. C’est un « cocon gastronomique pour 30 couverts » selon les mots du chef, qui a reçu l’an dernier sa première note au Gault et Millau et la note de 12,5/20. La décoration est sobre, claire et moderne, avec d’immenses ardoises aux murs sur lesquelles sont déclinés plats, menus et vins. Récemment, Nicolas Thomas proposait dans son menu dégustation un inventif carpaccio de blonde de Galice maturée, huître pochée, poireau en sabayon et brulé et mousse d’algues et, pour cultiver sa proximité avec le pays de Cervantes, une déclinaison de cochon ibérique (confit, en salade et charcuterie), topinambour rôti, en chips, ail noir et main de bouddha. Peut-être est-ce avec cette touche espagnole qu’il a fait pencher l’inspecteur du côté de l’étoile.

[divider]Pratique[/divider]

La Promenade – 3 Espl. Paul Riquet, 31590 Verfeil – 05 34 27 85 42la-promenade.net

[divider]Pour ne rien rater du Michelin France 2018[/divider]

[divider]Auteur[/divider]

Rédaction Atabula

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