Nicolas Thomas (La Promenade, Verfeil) obtient sa première étoile

En 2010, Nicolas Thomas a troqué son violoncelle pour le piano de cuisine. Après deux ans de formation, notamment dans l’établissement O’Saveurs (une étoile à Aureville), il s’est installé...

En 2010, Nicolas Thomas a troqué son violoncelle pour le piano de cuisine. Après deux ans de formation, notamment dans l’établissement O’Saveurs (une étoile à Aureville), il s’est installé dans la petite commune de Verfeil (Haute-Garonne). La Promenade propose depuis 2012 une cuisine qui fait la part belle au produits locaux. C’est un « cocon gastronomique pour 30 couverts » selon les mots du chef, qui a reçu l’an dernier sa première note au Gault et Millau et la note de 12,5/20. La décoration est sobre, claire et moderne, avec d’immenses ardoises aux murs sur lesquelles sont déclinés plats, menus et vins. Récemment, Nicolas Thomas proposait dans son menu dégustation un inventif carpaccio de blonde de Galice maturée, huître pochée, poireau en sabayon et brulé et mousse d’algues et, pour cultiver sa proximité avec le pays de Cervantes, une déclinaison de cochon ibérique (confit, en salade et charcuterie), topinambour rôti, en chips, ail noir et main de bouddha. Peut-être est-ce avec cette touche espagnole qu’il a fait pencher l’inspecteur du côté de l’étoile.

[divider]Pratique[/divider]

La Promenade – 3 Espl. Paul Riquet, 31590 Verfeil – 05 34 27 85 42la-promenade.net

[divider]Pour ne rien rater du Michelin France 2018[/divider]

[divider]Auteur[/divider]

Rédaction Atabula

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« Si on avait ébauché le sujet en montrant qu’ils pouvaient être à l’origine de produits qui allaient améliorer la santé humaine, les gens auraient compris l’intérêt des OGM ! La génétique moderne et notamment le Crispr-Cas permettent d’effectuer des changements ciblés sur des gènes. Certains gènes de la tomate sont par exemple très bénéfiques pour augmenter le taux d’antioxydants dans le fruit, mais ils ne sont pas exprimés, car la plante n’en a pas besoin. On peut maintenant réveiller ces gènes, dans une optique de bienfaits de santé pour les humains. Il faut prendre le meilleur de l’agriculture traditionnelle et biologique et le meilleur de la science moderne, sans rien exclure. »

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Louise Fresco, ex-dirigeante de la FAO et aujourd’hui présidente de la Wageningen University & Research (Pays-Bas) interrogée au sujet de l’alimentation dans les colonnes du Point. / Lire l’entretien sur Le Point

  • Un consommateur averti en vaut-il vraiment deux ?

    Il faut bien se rendre à l’évidence, l’être humain se doit de manger régulièrement et pour des raisons qui dépassent la simple gourmandise. Pour assouvir ce besoin vital, il lui faut se procurer des aliments au sein d’une société le plus souvent hyper moderne et organisée autour de l’idée...