L’écrevisse européenne Astacus astacus dite à « pattes rouges » a fait le bonheur des plus grands chefs jusqu’à la fin des années 70. Puis elle a été supplantée dans l’assiette par la pacifastacus luculus, une espèce américaine plus grosse et plus charnue. Atabula revient sur le développement et l’engouement pour ce crustacé parfois appelé le « homard […]
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