Gérard Ryngel, chef emblématique du Pays nantais, s’en est allé

Il avait quitté les fourneaux depuis 2013 mais restait la figure de la gastronomie du vignoble nantais. L’ancien chef de la Villa Mon Rêve, Gérard Ryngel, est mort samedi 17 février, à 75 ans.


Grand défenseur des produits du Pays nantais, Gérard Ryngel aimait travailler les coquillages, la viande du Maine-et-Loire, les sandres et les brochets sauvages de la Loire. Originaire de Villeneuve Saint-Gœrges (Val-de-Marne), le chef, élevé par ses parents à l’amour des bons produits, est venu à la cuisine très tôt. De son apprentissage à l’acquisition en 1979 de « La Villa Mon Rêve » à Basse-Goulaine (Loire-Atlantique), Gérard Ryngel a écumé pas moins de 14 restaurants. En s’installant en Pays nantais, il apporte dans ses bagages le beurre blanc et la mentalité de la Nouvelle cuisine. Trois fois par semaine, il se lève aux aurores pour faire son marché avec pour objectif de sublimer les produits locaux. « Avec tous les bons produits que nous avons ici, il faudrait être un âne pour ne pas s’en sortir », avait-il déclaré dans les colonnes du Télégramme en 2002.

L’ambassadeur du Muscadet 

Progressivement, Gérard Ryngel s’impose comme le chef emblématique de son terroir. Il monte une association de restaurateurs visant à promouvoir la restauration « moyenne-haut-de-gamme » et contribue à faire entrer le Muscadet, cantonné à son rôle de petit vin de table, dans la cour des vins de garde. Reconnu par le Bottin Gourmand ou le Gault et Millau, qui lui a remis une « clé d’or », Gérard Ryngel n’a en revanche jamais vraiment été en odeur de sainteté auprès du guide Michelin. En 2002, le guide rouge l’avait d’ailleurs sorti de ses pages. Depuis 2013, le chef vivait sa retraite à Pornichet avec sa femme Cécile, dont il n’a jamais caché l’influence sur sa cuisine. Sur la carte de Jérôme Ponchelle, son successeur à la Villa Mon Rêve, les cuisses de grenouilles fraîches au Gros Plant et les poissons de Loire au Beurre Blanc sont encore de la partie. 

[divider]Auteur[/divider]

Louis Jeudi

[siteorigin_widget class= »SiteOrigin_Widget_Headline_Widget »][/siteorigin_widget]
[siteorigin_widget class= »Recent_Posts_Widget_With_Thumbnails »][/siteorigin_widget]
[siteorigin_widget class= »SiteOrigin_Widget_Headline_Widget »][/siteorigin_widget]
[siteorigin_widget class= »Recent_Posts_Widget_With_Thumbnails »][/siteorigin_widget]
[siteorigin_widget class= »SiteOrigin_Widget_Headline_Widget »][/siteorigin_widget]
[siteorigin_widget class= »Recent_Posts_Widget_With_Thumbnails »][/siteorigin_widget]

Voir les commentaires (0)

Laisser une réponse

Votre adresse mail ne sera pas publiée.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Haut de page