La grenouille a-t-elle encore sa place sur les tables françaises ?

La grenouille, a-t-elle encore sa place sur la table française ? Depuis « Les Nymphes à l’Aurore » d’Auguste Escoffier,  comment les recettes ont-elles évolué? Et surtout, quelle est...
La grenouille, a-t-elle encore sa place sur la table française ? Depuis « Les Nymphes à l’Aurore » d’Auguste Escoffier,  comment les recettes ont-elles évolué? Et surtout, quelle est l’économie de la grenouille, combien coûte une paire de cuisses du batracien et vient-elle toujours des étangs français? Voici les réponses des chefs qui ont fait de la grenouille leur spécialité. Mois de mars, la saison de la chasse aux grenouilles est officiellement ouverte ! Fraîches, elles sont prêtes à arriver dans nos assiettes. Mais avouez, cela fait longtemps que vous n’avez pas goûté à cette paire de cuisses préparée en persillade ou en beignet. Et pourtant la grenouille n’a jamais disparu des tables françaises et surtout pas des grandes tables. […]
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