Pannes, intempéries et autres désagréments : gérer et digérer le service impossible

Pannes d’électricité, absence de collaborateurs, intempéries… Comment les chefs font-ils face à ces éléments perturbateurs, rendant le service presque impossible ? Chacun a son histoire à raconter. Vingt heures trente. Le service bat son plein quand soudain, une panne d’électricité plonge la salle dans le noir et empêche les cuisiniers de continuer la préparation du repas. […]
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