Avec les gares, les musées deviennent aussi le terrain de jeu des chefs

Fer de lance de la stratégie de la SNCF pour humaniser les gares, les chefs sont aussi les nouveaux atouts des centres d’art qui déploient désormais une offre culinaire pour attirer les visiteurs. En collaborant prochainement avec le milliardaire François Pinault, Michel Bras prouve combien les musées deviennent de nouvelles places fortes de la gastronomie.


Gérald Passédat – Mucem, Marseille

Le chef triplement étoilé de Marseille est l’une des premières toques à avoir flairé la tendance de la gastronomie au musée. En 2013, alors que la Cité phocéenne s’apprête à devenir l’épicentre des civilisations de l’Europe et de la Méditerranée, Gérald Passédat participe au projet culinaire que le Mucem promet de déployer. Au « Môle Passédat – Mucem », le chef du Petit Nice sert un avant-goût de sa cuisine étoilée dans un restaurant panoramique. Les visiteurs pressés ont le choix parmi une sélection de mezzés dans un bistrot décontracté tandis qu’un café rassasie en cas de petite faim. L’éventail est complet avec l’installation d’un potager, mais aussi d’une école de cuisine au sein du fort Saint-Jean.

Alain Ducasse – Château de Versailles

Il y a l’art, et il y a l’Histoire aussi. L’arrivée au pavillon Dufour pour ouvrir la table « Ore », au Château de Versailles, est un des nombreux projets du chef monégasque. La journée, une carte décontractée dans l’ambiance d’un café chic est proposée. Le soir, les belles heures du Roi-Soleil sont ressuscitées lors de soirées exclusives qui consistent à mettre le couvert et servir le dîner de la même manière qu’au XVIIe siècle.

Eric Guérin – Musée d’arts de Nantes

Eric Guérin faisant briller la gastronomie du Pays de la Loire avec sa « Mare aux Oiseaux » estampillée d’une étoile Michelin. Le musée d’arts de Nantes a sollicité le plus artiste des chefs français, à la réouverture de l’établissement en juin 2017. Il sert un menu accessible tous les midis (sauf le mardi), à 19 ou 25 euros, et signe au dîner un menu signature les jeudis, vendredis et samedis. 

Franck Putelat – Musée de la Romanité de Nîmes

Pour son ouverture prévue en juin 2018, le nouvel antre archéologique de l’ancienne tour de garde de l’Empire romain a scruté l’horizon en direction du sud-ouest pour façonner son offre culinaire. Franck Putelat est une des grandes figures de la gastronomie de Carcassonne, où il brandit deux étoiles au pied des remparts de la fameuse cité médiévale.

Jean-Louis Nomicos – Fondation Louis Vuitton

Le groupe de luxe LVMH a sollicité le chef étoilé du restaurant « Les Tablettes », situé non loin de la Fondation Louis Vuitton dans le 16e arrondissement de Paris, pour signer la carte de l’espace restauration de son écrin artistique signé Franck Gehry, ouvert fin 2014. Baptisé « Le Frank », le restaurant vit au rythme de plusieurs temps forts. D’abord, les déjeuners façonnés autour des « compositions » de Jean-Louis Nomicos. Et puis, il y a les dîners du vendredi et du samedi soir, avec une carte plus sophistiquée. Enfin, le mercredi et le jeudi soirs, l’ex-chef de la légende Lasserre imagine des menus en fonction d’une thématique, d’un produit, d’un vin ou d’un artiste.

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Atabula avec Relaxnews / © Le Môle (Mucem)

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