Michelin Gault&Millau, Fooding et Lebey : les guides inspectent-ils vraiment toutes les tables chaque année ? Nos réponses chiffrées

Savoir si les guides font vraiment leur boulot n’est pas toujours chose aisée, et c’est même une question qui fâche. Difficile pour un guide d’avouer au grand jour qu’il...
Savoir si les guides font vraiment leur boulot n’est pas toujours chose aisée, et c’est même une question qui fâche. Difficile pour un guide d’avouer au grand jour qu’il n’a pas les moyens – humain et économique – de « visiter » toutes les tables chaque année pour actualiser ses données. Cette cuisine-là doit rester secrète. Et il y a de quoi : un chef présent tous les jours en cuisine et « jugé » par un guide qui n’envoie personne goûter sa cuisine, il y a de quoi crier à l’hérésie et au boycott. Atabula a donc demandé aux quatre principaux guides français leurs pratiques en la matière pour connaître l’exacte vérité des pratiques en la matière. Voilà leurs réponses et notre analyse pour […]
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