18e, 19e et 20e arrondissements parisiens : quelle présence dans les guides gastronomiques ?

La (r)évolution est en marche mais à un rythme de sénateur… La folle explosion gastronomique des 9e, 10e et 11e arrondissements n’a pas encore touchée le nord-est parisien. D’un...

La (r)évolution est en marche mais à un rythme de sénateur… La folle explosion gastronomique des 9e, 10e et 11e arrondissements n’a pas encore touchée le nord-est parisien. D’un pur point de vue mathématique, les chiffres restent peu ou prou les mêmes pour les quatre principaux guides au fil des ans. En queue de peloton, le 19e arrondissement fait figure de parent (très) pauvre avec seulement six tables présentes dans le guide Fooding, pourtant très tourné vers les tables pop-tendances. Le Michelin fait à peine moins bien avec quatre tables. Du trio du nord-est parisien, c’est le 18e qui s’en sort le mieux avec pas moins de 32 tables référencées dans le Lebey, et trois tables étoilées. Quant au 20e, il progresse doucement avec une table coup de cœur du Fooding (Le Grand Bain), trois Bib Gourmand au Michelin et neuf tables Pop au Gault&Millau.

Que manque-t-il pour que cet arrondissement, en voie de boboïsation rapide, trouve pleinement sa place sur la scène gastronomique parisienne ? Probablement un chef tête de pont, qui incarnerait non pas l’arrondissement dans sa globalité, mais au moins un quartier du 20e, comme l’a fait en son temps Inaki Aizpitarte et son Chateaubriand du côté de Goncourt. L’hôtel Mama Shelter l’a fait pour l’hôtellerie rue de Bagnolet. Qui osera révolutionner l’assiette dans le 20e arrondissement, du côté de Belleville, Ménilmontant ou d’Alexandre Dumas ? La clientèle est là.

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L’infographie

 

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Auteur → Rédaction Atabula / © John Towner

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