2050 : et le vin de Bordeaux aura un goût de…

En 2050, Bordeaux fera encore du vin, mais lequel ? Réchauffement climatique et autre aléas font changer la donner gustative de la région viticole la plus connue au monde....

En 2050, Bordeaux fera encore du vin, mais lequel ? Réchauffement climatique et autre aléas font changer la donner gustative de la région viticole la plus connue au monde. Des journalistes et des chercheurs ont créé une cuvée futuriste.  Voilà les résultats.

________

Tout fout le camp mes bons amis, même le vin. La vigne est de plus en plus pourrie et le changement climatique change tout. Demain, on fera du vin à Lille et plus au nord encore. Et à Bordeaux alors ? On y fera probablement encore du vin, mais lequel ? C’est qu’ont voulu savoir des journalistes de l’environnement (AJE) et un laboratoire local, Excell. Pour cela, ils ont créé une cuvée futuriste qui a pour objectif de recréer le goût du Bordeaux en 2050. Explication d’une démarche singulière.

________

Picardie et Allemagne, nouveaux territoires du vin

Selon l'AJE, les vignes pourraient se déplacer de mille kilomètres au nord de leur limite traditionnelle. Les vignes bordelaises vivraient sous une canicule devenue habituelle. La chaleur serait accablante à Bordeaux et Toulouse. Le littoral méditerranéen français connaîtrait le même sort tandis que de nouvelles régions vinicoles se dessineraient dans le nord-ouest, notamment en Picardie. La température pourrait augmenter de 2 à 4°c. En dehors des frontières, l'Allemagne bénéficierait d'une place de choix au sein du nouvel échiquier bachique mondial, accompagnée par le développement de vignes dans les pays du nord européen. 

________

Merlot et cabernet sauvignon millésime 2050

Pascal Chatonnet, fondateur du laboratoire Excell, s'est occupé de lire l'avenir en élaborant ce que pourrait être le goût d'un vin de Bordeaux dans 32 ans. Il a assemblé deux cépages phares du vignobles bordelais, à savoir le merlot et le cabernet sauvignon, du millésime 2016. Les jus ont été élevés en cuve inox. L'approvisionnement a été réalisé auprès des coteaux du Languedoc et en Tunisie, dont le climat pourrait ressembler à celui de Bordeaux en 2050. Celui-ci serait plus sec et plus chaud.

________

Robe dense

La cuvée 2050 présente une robe dense, avec des reflets ambrés, symptomatiques des raisins qui ont vieilli prématurément, à cause de températures élevées le jour et un manque de fraîcheur la nuit. 

________

Un nez cabernet mais sans note florale

C'est un vin très fruité, porté sur les fruits noirs, notamment sur le cassis, sans présence de notes florales que l'on connaît à Bordeaux. Le merlot étant plus sensible à la sécheresse et aux variations de températures, il s'efface derrière le cabernet sauvignon. 

________

Bouche tannique et un fort degré alcoolique

Elle propose une attaque d'abord onctueuse, dont le moelleux est rapidement atténué par une bouche tannique. "Lorsque vous dégustez un vin marqué par des tanins sévères qui se terminent par une note amère, la sensation n'est pas très agréable" commente Pascal Chatonnet. En raison d'une vendange précoce, au risque de perdre la récolte, les tanins n'ont pas bénéficié d'assez de temps pour mûrir. Voilà ce qui donne cette sensation très astringente. C'est un vin charmeur, peu élégant, mais qui ne présente aucune persistance aromatique. A noter que la cuvée 2050 titre à 13,5°C.

________

Un vieillissement moins facile

En partant du postulat d'un même assemblage, résultant des techniques de viticulture actuelles, ce type de vin vieillira prématurément, prévient l'oenologue. Il ne sera pas capable d'évoluer comme certains Bordeaux aujourd'hui, qui peuvent patienter en cave plus d'une vingtaine d'années. 

________

Sur le même sujet → Vin de Bordeaux : chute exceptionnelle de 40% de la production en 2017

________

Auteur → Rédaction Atabula, avec AFP Relaxnews / © Willian West

Pas encore de commentaire

Laisser un commentaire

*

*

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.