Les lectures de la semaine – Le pain, produit symbole de notre alimentation

Qu’est-ce qu’un repas sans un bon pain ? Un mauvais repas assurément. Il a beau être offert au restaurant, être de toutes les occasions ou presque, exister sous toutes les formes, le pain est un symbole fort.

Un symbole de notre alimentation, de notre souci du détail, de notre société. Industriel ou artisanal, frais ou surgelé, acheté chez le boulanger ou dans une grande surface, ce menu achat dit beaucoup de notre souci du bon-manger. Au restaurant, le pain se réinvente. La pâle pâte blanche laisse de plus en plus sa place à des pains identitaires, à la croûte qui croque et au goût qui marque. Saucer n’est plus toujours se tromper puisque le pain est bon.

Quant aux réseaux sociaux, ils ne cessent de se remplir de photos montrant des pains plus ou moins réussis mais qui font la fierté de ceux qui ont su maitriser l’art délicat de faire monter la pâte. Faire l’amour à la mie pourrait même être un slogan des temps modernes.

Et que dire de la place de la miette à table. Fine ou grossière, elle est celle que l’on ne regarde pas mais qui gratte l’avant-bras à table, elle se ramasse parfois mais pas toujours. Pour mieux comprendre la vie de la miette, il faut lire Allen S. Weiss et sa sublime Métaphysique de la miette. Mais il n’y a pas que ça à lire. La preuve ci-dessous.
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Quel pain voulons-nous ? / Marie Astier – Edition Seuil Reporterre – 2016 – 12 euros
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Métaphysique de la miette / Allen S. Weiss – Argol – 2013 – 19 euros
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À la recherche du pain vivant / R. Feuillas et JP de Tonnac – Domaine du Possible Actes Sud – 19,80 euros
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Dictionnaire universel du Pain / JP Tonnac et SL Kaplan – Robert Laffont – 2010 – 30,50 euros

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Sur le même sujet → Pour 70% des Français, la baguette est le meilleur des pains / Pain au restaurant : quel coût à l’usage ? / Frédéric Lalos : « J’aimerais que le pain soit meilleur partout » 

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Auteur → Rédaction Atabula / © monika grabkowska

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