Il avait failli ouvrir une pâtisserie dans le cadre de feu le projet de la Jeune Rue à Paris. Mi-mai, le Meilleur Ouvrier de France et consultant Yann Brys, qui travaille notamment auprès de Dalloyau, lance sa propre boutique baptisée Tourbillon à Saulx-les-Chartreux (Essonne). Un hommage à la technique de pochage de crème sur tour de potier inventée en 2009 par ses soins et depuis reprise par de très nombreux professionnels. Tourbillon proposera notamment des cakes, chocolats et pâtisseries en fin de semaine.

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Auteur → Rédaction Atabula

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