Le vromage, d’une lettre à un lait près

Frais sans être tout à fait vrai, le “fromage vegan” s’émancipe peu à peu de son référent historique à base de lait. Preuve en est, des crémeries dédiées à ces spécialités végétales se sont créées puis affinées en France ces trois dernières années, Jay & Joy en tête. ________ Midi moins dix un vendredi d’avril rue Paul Bert à Paris. Si la plupart des enseignes marchandes du coin s’activent ostensiblement derrière leur vitrine, un rideau reste encore à demi-baissé. Le n°5 laisse seulement entrevoir une paire de pieds ouvrant la boutique. À l’intérieur du local, Ben, Ange et Dirimo déambulent pourtant déjà depuis quelques heures dans le labo attenant, à mouler, démouler et dérouler leur to-do. Nous sommes devant Jay … Lire la suite de Le vromage, d’une lettre à un lait près