Camembert de Normandie : les véritables enjeux de la nouvelle appellation d’origine, par Périco Légasse

AOP. Trois lettres qui disent tout : « Appellation », pour nommer et localiser, « origine » pour tracer et authentifier, « protégée », pour préserver et transmettre. La carte d’identité du patrimoine alimentaire français, dont quarante cinq fromages qui nous racontent leur histoire. À l’heure où l’idée d’identité nationale suscite des controverses, il est une institution très française qui procède de ce principe : l’appellation d’origine. Exemple : le camembert de Normandie, fromage au lait cru de vache normande, nourrie à l’herbe de pâturages normands, produit sur un territoire spécifique délimité par un décret ministériel selon un cahier des charges très précis dont est garant l’Institut national des appellations d’origine et de la qualité (INAO). En France, c’est l’État qui garantit l’authenticité des fromages dont le nom est … Lire la suite de Camembert de Normandie : les véritables enjeux de la nouvelle appellation d’origine, par Périco Légasse