Camembert de Normandie : les véritables enjeux de la nouvelle appellation d’origine, par Périco Légasse

AOP. Trois lettres qui disent tout : « Appellation », pour nommer et localiser, « origine » pour tracer et authentifier, « protégée », pour préserver et transmettre. La carte d’identité du patrimoine alimentaire français, dont quarante cinq fromages qui nous racontent leur histoire. À l’heure où l’idée d’identité nationale suscite des controverses, il est une institution très française qui procède de … Lire la suite de Camembert de Normandie : les véritables enjeux de la nouvelle appellation d’origine, par Périco Légasse