Dépassé le plateau de fromage au restaurant ? État des lieux d’une tradition bien française

Lorsqu'au restaurant on présente le menu, les clients sont souvent tentés de sauter l'étape “fromages” car “on peut le manger à la maison”. Et pourtant les restaurateurs persistent à...
Lorsqu'au restaurant on présente le menu, les clients sont souvent tentés de sauter l'étape “fromages” car “on peut le manger à la maison”. Et pourtant les restaurateurs persistent à les présenter. Leur démarche est créative et pas la même partout. Quid des ventes de plateau fromager ? Quelle clientèle est visée ? Et quelle sont les astuces qui peuvent inciter, après un repas copieux et avant le dessert, à prendre « un peu de fromage » ? Eléments de réponse de Paris à Nîmes en passant par Reims.  ________ Après avoir questionné plusieurs chefs dans différents coins de France, force est de reconnaître que le fromage n’est pas sorti de mode. Même le client souhaitant pourtant surveiller sa ligne ne […]
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