À Nice, naissance d’un label « cuisine nissarde »

L’office de tourisme de Nice vient de décerner à une vingtaine de restaurants et snacks du territoire le label « cuisine nissarde ». Condition : respecter scrupuleusement recettes et compositions des pissaladières, salades niçoises et autres beignets d’artichauts. A noter que parallèlement, l’association pour l’inscription de la cuisine niçoise au patrimoine mondial, qui porte le dossier de candidature au patrimoine immatériel de l’Unesco, a récemment reçu l’aval du ministère de la culture. Aval qui va permettre de commencer la réalisation dudit dossier, dont la présentation est prévue à l’automne 2019. Pour l’historien Alex Benvenuto, interrogé par le journal 20 Minutes, « c’est la seule cuisine locale qui propose des entrées, plats et desserts toutes saisons. On parle d’une cuisine d’origine millénaire, dont on retrouve certaines traces à l’Antiquité. Les Romains consommaient de la purée d’artichauts, le fameux pissalat ».

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Auteurs → Rédaction Atabula / © DR

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