Lecture – Le design culinaire, nouvelle voie d’expression pour les chefs ?

Porté dans ses premières heures par Marc Brétillot, inventeur du concept, le design culinaire grossit un peu plus chaque jour et de nouveaux concepts sont en voie d’éclosion. Autant...
Porté dans ses premières heures par Marc Brétillot, inventeur du concept, le design culinaire grossit un peu plus chaque jour et de nouveaux concepts sont en voie d’éclosion. Autant de réalisations qui inspirent les chefs dans leurs projets esthétiques et graphiques. Un travail que réalise notamment la jeune designer issue de la mode Marion Chatel, dans Exquisite ses « cahiers d’inspirations culinaires » à venir. Un ensemble de carnets destinés aux chefs et leur permettant d’analyser les tendances actuelles et les nouveaux axes de développement visuels de la gastronomie.

Indissociables l’un de l’autre, le designer et le cuisinier ont toujours travaillé en étroite collaboration, que ce soit dans la réalisation de projets design ou dans le travail esthétique au cœur des assiettes de grands chefs. Ainsi, Marc Brétillot (encore lui ! Il faut avouer que le pape de ce jeune concept est omniprésent) travailla notamment avec le MOF Éric Trochon à la création d’un dîner de Noël complètement décalé. Des liens puissants pour des projets forts qui poussent la gastronomie et l’art culinaire vers le haut et qui sont bien souvent réunis pour notre plus grand plaisir dans des revues et des livres dont voici une rapide sélection :

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Revue étapes : n°217 / Caroline Bouige et Isabelle Moisy – Étapes éditions – Janvier et février 2014 – 16,80€

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Culinaire Design / Marc Brétillot – Éditions Alternatives – 2010 – 29€

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Design culinaire / Stéphane Bureaux et Cécile Cau – Éditions Eyrolles – 2010 – 35€

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Revue étapes : hors-série « Food & Design » / Caroline Bouige & Isabelle Moisy – Étapes éditions – Octobre 2017 – 24,90€

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En anglais / Food Futures, Sensory Explorations in Food Design / Gemma Warriner et Kate Sweetapple – Promopress Editions – 2017 – 39,95€

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Sur le même sujetLes lectures de la semaine – Agriculture et alimentation : le couple infernal / Food art : manger pour rencontrer l’autre

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Auteur → Léandre Mage / © jeff-frenette

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