Alimentation Générale, nouveau livre du chef Abdel Alaoui

Après La Cuisine d’Abdel et Abdel fait son show, c’est vers la gastronomie de son enfance, celle du Maroc, que se tourne le chef de Yemma (11ème arr. de...
Après La Cuisine d’Abdel et Abdel fait son show, c’est vers la gastronomie de son enfance, celle du Maroc, que se tourne le chef de Yemma (11ème arr. de Paris). Un ouvrage où les origines marocaines d’Abdel Alaoui – passé par le restaurant Balzac de Pierre Gagnaire et les cuisines du Fouquet’s – se mêlent à la cuisine française pour donner naissance à des plats comme la blanquette de Kefta. Le livre, plein d’humour, est disponible aux Éditions La Martinière (25 euros).

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Auteurs → Rédaction Atabula / © DR

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« L’écosystème gastronomique a connu de profondes transformations et la barrière de la cuisine s’est brisée, les chefs et les restaurants ne sont plus collés à une vision figée de la cuisine. Les produits locaux aussi bien qu’internationaux sont à disposition et les chefs ont commencé à raconter leurs propres histoires culinaires, liées ou non à des cuisines particulières. La cuisine collaborative va prévaloir. »

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Le chef entrepreneur Tarun Sibal à propos de l’évolution de la gastronomie en Inde sur le site BW Hotelier.