Développement de marque, marché de la glace en France, formation, desserts à l’assiette… : grand entretien avec le MOF Glacier Emmanuel Ryon

A 44 ans, Emmanuel Ryon a co-fondé Une Glace à Paris en 2015 avec son associé Olivier Ménard. Quels objectifs et ambitions pour sa marque ? Quel regard porte-t-il sur...
A 44 ans, Emmanuel Ryon a co-fondé Une Glace à Paris en 2015 avec son associé Olivier Ménard. Quels objectifs et ambitions pour sa marque ? Quel regard porte-t-il sur la place de la glace dans la restauration ? Pourquoi ne souhaite-il pas lancer une formation dédiée ? Etat des lieux avec celui qui a longtemps travaillé avec Anne-Sophie Pic. ________ Atabula - Pourriez-vous revenir sur la genèse d’Une Glace à Paris ? Emmanuel Ryon – Le projet est né en 2015 mais nous y pensions déjà il y a 12 ans lorsque nous nous sommes connus avec Olivier, chez Bellouet Conseil (une école de pâtisserie professionnelle, ndlr). Notre constat était le suivant : pourquoi ne pas faire quelque chose dans la glace puisqu’il n’existait pas […]
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