A 44 ans, Emmanuel Ryon a co-fondé Une Glace à Paris en 2015 avec son associé Olivier Ménard. Quels objectifs et ambitions pour sa marque ? Quel regard porte-t-il sur la place de la glace dans la restauration ? Pourquoi ne souhaite-il pas lancer une formation dédiée ? Etat des lieux avec celui qui a longtemps travaillé avec […]
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