Stop à la Grolétisation de la pâtisserie !

« Cédric Grolet ? Ses gâteaux ronronnent, il faudrait qu’il se mette à autre chose que les fruits sculptés ». Ces mots, je les ai entendus dans la bouche d’une poignée de pâtissiers officiant à Paris ou en province. Une phrase qui fait sourire quand on s’aperçoit que les mêmes sont parfois les premiers à dupliquer le travail du trentenaire internationalement reconnu (meilleur pâtissier du monde en 2017 par l’association des Grandes Tables du Monde et en 2018 par le classement des World’s 50 Best Restaurants). Avec ses créations identifiables par tous (des fruits en trompe-l’œil), son pochage millimétré qu’il applique notamment aux saint-honorés (inspiré librement de la technique de « tourbillon » sorti de l’esprit du Meilleur Ouvrier de France Yann Brys en 2004) … Lire la suite de Stop à la Grolétisation de la pâtisserie !