MOF Pâtisserie 2018 : portraits des 15 finalistes

Zoom sur les 15 finalistes qui tenteront de décrocher fin octobre le titre de Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur (MOF)*. ________ LE CHAMPION DU MONDE Mathieu Blandin, chef de...

Zoom sur les 15 finalistes qui tenteront de décrocher fin octobre le titre de Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur (MOF)*.

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LE CHAMPION DU MONDE

Mathieu Blandin, chef de la pâtisserie et chocolaterie Pascal Caffet (Troyes) / 33 ans

En 2013, le discret Mathieu Blandin s’était fait connaître en remportant en équipe le championnat du monde de pâtisserie. C’est aujourd'hui l’un des piliers de chez Pascal Caffet (président des Meilleurs Ouvriers de France depuis 2017). Ce concours, il s’y est déjà frotté lorsque son chef Angelo Musa (aujourd’hui chef pâtissier du Plaza Athénée) préparait le titre, titre remporté en 2007.

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LES FAUCHON BOYS  

François Daubinet, chef pâtissier de Fauchon / 30 ans

C’est sans aucun doute l’un des candidats les plus attendus et pour cause : François Daubinet est le chef pâtissier de Fauchon depuis depuis juillet 2017. Auparavant, il a dirigé la brigade sucrée de chez Taillevent avec des desserts à l’assiette osés. Il a également travaillé au Crillon ainsi qu’auprès de Christophe Michalak, à la fois dans la boutique de ce dernier et au Plaza Athénée / Suivre François Daubinet sur Instagram

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Nicolas Paciello, chef pâtissier de l’hôtel Prince de Galles (Paris) / 33 ans

Commis chez Fauchon (au même moment que Cédric Grolet, qui est resté un proche), Nicolas Paciello a rejoint par la suite le Crillon, la pâtisserie de Cyril Lignac, Yann Couvreur au Prince de Galles avant de prendre les rênes sucrées de la Réserve. Il a pris la suite de Yann Couvreur au Prince de Galles fin 2015 / Suivre Nicolas Paciello sur Instagram

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Patrice Ibarboure, chef pâtissier du restaurant Les Frères Ibarboure (Pyrénées-Atlantiques) / 32 ans

Fauchon (époque Christophe Adam où officiaient également Cédric Grolet et Nicolas Paciello), Pierre Gagnaire, le Crillon, Daniel Boulud à New York… : avant de rejoindre le clan familial (étoilé) au printemps 2013, Patrice Ibarboure a enchainé les missions dans des établissements prestigieux / Suivre Patrice Ibarboure sur Instagram

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LES TALENTS DES GRANDES MAISONS

Fabien Cocheteux, chef pâtissier de l’Elysée / 40 ans

Fabien Crocheteux est le chef pâtissier de la présidence de la République. Second du Grand Hôtel du Cap Ferret de 2007 à 2012, il fut également chef pâtissier de l’hôtel Negresco à Nice.

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Jean Lachenal, chef pâtissier du restaurant Lasserre (Paris)

Depuis septembre 2016, l’intéressé est chef pâtissier de l’emblématique Lasserre, dont la carte est chapeautée par le Meilleur Ouvrier de France Michel Roth, l’un des cuisiniers les plus appréciés et respectés de la profession. Jean-Lachenal est passé par la boutique du chocolatier Christian Camprini à Valbonne, l’hôtel Bristol (le restaurant trois étoiles) à  Paris et a fait un saut en Arabie Saoudite. En 2018, il a remporté le prix du meilleur dessert au café décerné par le guide Lebey / Suivre Jean Lachenal sur Instagram

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Nicolas Multon, chef pâtissier du restaurant La Villa René Lalique (Bas-Rhin) / 37 ans

A 37 ans, Nicolas Multon est le chef pâtissier de la Villa René Lalique, deux étoiles Michelin au compteur. Ce passionné d’automobile fut auparavant chef pâtissier de l'Arnsbourg. Il a également dirigé, tout jeune, le labo des tables étoilées Le Buerehiesel et l'Amphytrion / Suivre Nicolas Multon sur Instagram

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LES REVENANTS

Fabien Carré, pâtisserie Philippe Rigollot (Annecy)

Finaliste du concours en 2015, Fabien Carré est le bras droit de Philippe Rigollot, pâtissier de référence à Annecy. Il a rencontré ce dernier chez Anne-Sophie Pic à Valence. Fabien Carré n’est pas un inconnu dans la profession : en 2011, il a obtenu le Trophée Pascal Caffet considéré comme l’antichambre du MOF.

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Nicolas Boucher, chef pâtissier de Dalloyau / 35 ans

Nicolas Boucher est le chef pâtissier de la maison Dalloyau aux côtés du champion de France des desserts Jérémy Del Val. En 2015, il était déjà finaliste du MOF / Suivre Nicolas Boucher sur Instagram

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Jonathan Mougel, formateur et démonstrateur pour Pastisfrance-Puratos

Lui aussi s’est présenté à la session 2015 du MOF, où il s’est hissé en finale. Jonathan Mougel travaille actuellement au service recherche et développement de la société Pastisfrance-Puratos, qui fabrique et commercialise des produits de nappage et fourrage pour les professionnels de la boulangerie et pâtisserie. Une entreprise qui a réalisé 182 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2016 / Suivre Jonathan Mougel sur Instagram

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LE DOYEN

Fabrice Danniel, Le Cordon Bleu / 52 ans

Après un parcours riche (chef pâtissier du Martinez à Cannes, de Lucas Carton à Paris ou encore du chef de cuisine Freddy Girardet en Suisse), Fabrice Danniel a rejoint l’institut de formation Le Cordon Bleu en 2003. Il est aujourd’hui "vice-directeur des arts culinaires et directeur des opérations" et partage sa vie entre la France et la Thaïlande / Suivre Fabrice Danniel sur Instagram 

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LES AUTRES

Aurélien Trottier, chef des boutiques L’Artisan Passionné (Angers) / 36 ans

Aurélien Trottier est le patron des boutiques L’Artisan Passionné (trois points de vente à Angers et environs). Membre de la très select association Relais Desserts (dont fait notamment partie Pierre Hermé), il est également formateur à l’ENSP (Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie) depuis 2009 / Suivre Aurélien Trottier sur Instagram

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Jean-Michel Briend, chef pâtissier de la pâtisserie Bechu (Paris)

Breton, Jean-Michel Briend a travaillé quatre ans chez Lenôtre avant de rejoindre la pâtisserie traditionnelle Bechu dans le 16ème arrondissement de la capitale / Suivre Jean-Michel Briend sur Instagram

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Sébastien Trudelle, chef de la pâtisserie Smores aux Pays-Bas / 36 ans

Jadis responsable du chocolat chez le Meilleur Ouvrier de France Franck Fresson à Metz, Sébastien Trudelle est désormais chef de la pâtisserie Smores dans la ville de Meersen aux Pays-Bas.

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David Briand, formateur à l’école Valrhona / 31 ans

David Briand est formateur à l'école du Grand Chocolat Valrhona depuis 2014. Il a représenté la France lors du Mondial des Arts Sucrés en 2016 / Suivre David Briand sur Instagram

*16 finalistes seront en réalité de la partie mais l'un d'entre eux n'a pas souhaité que son nom soit dévoilé publiquement.

Pratique → La finale se déroulera du 22 au 24 octobre 2018 à l'école Ferrières (Seine-et-Marne)

Sur le même sujet → « Tout le monde peut aspirer à devenir Meilleur Ouvrier de France » Pascal Caffet, nouveau président des MOF pâtissiers confiseurs / La saga Cédric Grolet - Les années Fauchon (2/12)

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Auteurs → Ezéchiel Zérah / © DR

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