Du changement chez Taillevent

L’emblématique table parisienne deux étoiles devait faire place à la carte de David Bizet (venu de l’Orangerie, hôtel George V) début septembre. L’intéressé propose en fait ses propres assiettes depuis...

L’emblématique table parisienne deux étoiles devait faire place à la carte de David Bizet (venu de l’Orangerie, hôtel George V) début septembre. L’intéressé propose en fait ses propres assiettes depuis le 28 août – en avance donc – ce qui n’étonnera guère ses fans qui savent la rigueur d’un personnage formé par l’ex-chef trois étoiles Philippe Legendre au Taillevent puis au George V. Aucun des plats de l’époque précédente (avec le chef Alain Solivérès, présent depuis fin 2002) n’a été conservé. Aux oubliettes également les fameuses gougères en début de repas. Quant aux découpes et flambages, ils se feront plus discrets.  ôté staff, les trois fidèles seconds de David Bizet ont investi les lieux. Le reste de l’équipe n’a pas changé en revanche, notamment la chef pâtissière japonaise Kimiko Kinoshita / Retrouvez très prochainement notre entretien avec le chef David Bizet et Antoine Pétrus, directeur général de Taillevent Paris

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Auteurs → Rédaction Atabula / © DR

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« Si on avait ébauché le sujet en montrant qu’ils pouvaient être à l’origine de produits qui allaient améliorer la santé humaine, les gens auraient compris l’intérêt des OGM ! La génétique moderne et notamment le Crispr-Cas permettent d’effectuer des changements ciblés sur des gènes. Certains gènes de la tomate sont par exemple très bénéfiques pour augmenter le taux d’antioxydants dans le fruit, mais ils ne sont pas exprimés, car la plante n’en a pas besoin. On peut maintenant réveiller ces gènes, dans une optique de bienfaits de santé pour les humains. Il faut prendre le meilleur de l’agriculture traditionnelle et biologique et le meilleur de la science moderne, sans rien exclure. »

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Louise Fresco, ex-dirigeante de la FAO et aujourd’hui présidente de la Wageningen University & Research (Pays-Bas) interrogée au sujet de l’alimentation dans les colonnes du Point. / Lire l’entretien sur Le Point

  • Un consommateur averti en vaut-il vraiment deux ?

    Il faut bien se rendre à l’évidence, l’être humain se doit de manger régulièrement et pour des raisons qui dépassent la simple gourmandise. Pour assouvir ce besoin vital, il lui faut se procurer des aliments au sein d’une société le plus souvent hyper moderne et organisée autour de l’idée...