Livres de chefs, de recettes et essais culinaires : découvrez tous les livres de la rentrée littéraire
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Livres de chefs, de recettes et essais culinaires : découvrez tous les livres de la rentrée littéraire

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Il y en a pour tous les goûts. Découvrez les 32 livres culinaires qui font la rentrée littéraire 2018.

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Pâtisserie

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Réussir la pâtisserie à la maison

Quatre ans après la première publication de cet ouvrage, c’est une version augmentée, comprenant de nouvelles recettes et de nouvelles techniques qui verra le jour à la rentrée. Derrière les fourneaux – et les pages -, toujours le Meilleur Ouvrier de France David Wesmaël / Ouest-France – 14 septembre 2018 – 23€

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Fou de Pâtisserie

Pour son premier ouvrage, le magazine Fou de Pâtisserie s’offre une ribambelle de grands chefs sucrés : Cédric Grolet, Christophe Michalak, Pierre Hermé, Yann Couvreur, Nina Métayer, Philippe Conticini… Chacun y dévoilera sa version d’un classique de la pâtisserie française dans cet ouvrage All Star. Auteur du livre ? Claire Pichon, rédactrice en chef adjointe de Fou de Pâtisserie / Marabout – 3 octobre 2018 – 35€

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Mes grands classiques de la pâtisserie du monde

Alors que des ouvrages sortent chaque mois sur la cuisine du monde, le trio Pierre-Olivier Lenormand (chef de l’excellent bistrot Le CasseNoix à Paris), Thierry Lenormand et l’illustratrice Julia Wauters se sont associés pour approfondir le sucré à l’international. Au final, 50 recettes venues des six continents sont à retrouver dans cet ouvrage de 144 pages / Éditions Milan – 3 octobre 2018 – 18,90€

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Chocolat

La « chocologue » Victoire Finaz s’apprête à publier à la fin du mois d’octobre prochain son premier livre de recettes sur le chocolat. Au quotidien, cette psychologue de formation propose ses services de consulting et de critique du chocolat aux professionnels. Elle dispose aussi de sa propre marque : Les carrés Victoire / Mango – 26 octobre 2018 – 24,95€

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La Nature du Dessert

Nouvel ouvrage aux Éditions Alain Ducasse. Jessica Préalpato, la femme cheffe pâtissière du Plaza Athénée (triplement étoilées) publiera début novembre son premier livre. On y retrouvera les recettes de ses desserts au style brut si particulier / Ducasse Édition – 8 novembre 2018 – 45€

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Livres de chefs

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Une autre idée du pain

Cet ouvrage retrace le parcours de Nathaniel Doboin et Thomas Teffri-Chambelland dans un reportage auto-biographique. Tout deux à la tête du moulin et de la boulangerie Chambelland, ils y livreront leur histoire, mais aussi une quarantaine de recettes, faisant intervenir de nombreux chefs (Jessica Préalpato, Pierre Sang, David Toutain…). Le tout dans un ouvrage de 192 pages préfacés par le chef monégasque multi-étoilé Alain Ducasse / Éditions de la Martinière – 6 septembre 2018 – 29,90€

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Best of Sylvestre Wahid

Doublement étoilé dans le restaurant parisien qui porte son nom, Sylvestre Wahid aura le droit à son livre « Best Of » aux Éditions Ducasse. Il y révèlera quelques une de ces recettes emblématiques et leur genèse / Ducasse Édition – 13 septembre 2018 – 14€

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Spaghetti Wars. Journal du front des identités culinaires

A la manière du journal d’un soldat, le chef écrivain italien Tommaso Melilli (connu pour ses chroniques pour Slate) expose dans son livre le quotidien d’un cuisinier. A cela, il ajoute des recettes typiquement italiennes et des détails historiques, pour livrer son regard sur la gastronomie d’aujourd’hui / Nouriturfu – 14 septembre 2018 – 14€

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Maximin cuisine les légumes

La « Légende vivante de la cuisine » historiquement installé sur la Côte d’Azur (Le Negresco à Nice, Moulin de Mougins), Jacques Maximin a travaillé avec l’auteure Martine Jolly pour pondre cette nouvelle version de son livre de recettes 100% légumes. Parmi les 420 recettes qui noircissaient déjà les pages de cet ouvrage lors de sa première publication en 1998, des grands classiques, mais aussi des créations originales, des conseils à l’achat, l’histoire et les origines de chacun des 60 légumes traités / Albin Michel – 26 septembre 2018 – 24€

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Mon Italie

Chef étoilé du restaurant Le George à l’hôtel George V (Paris), Simone Zanoni publiera son second livre en octobre, trois ans après la sortie de Haute Cuisine. En 150 recettes, il y contera son amour pour son pays natal, des antipastis aux pizzas en passant par les classiques pastas / Martinière – 11 octobre 2018 – 45€

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A journal

Alors que le chef René Redzepi a ouvert au début de l’année la seconde version de Noma, il propose dans ce livre un suivi au jour le jour des expérimentations qu’il a mené derrière les fourneaux de son restaurant. Un véritable journal intime hautement gastronomique / Phaidon – 11 octobre 2018 – 24,95€

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The Noma Guide to Fermentation

Réputé pour ses innovations dans le quadruple meilleur restaurant du monde Noma, René Redzepi publiera ce nouvel ouvrage, quelques jours après « A journal ». Co-signé par le directeur du laboratoire de fermentation du restaurant David Zilber, il y sera question de koji, de kimchi, de kombucha, de choucroute ou encore de miso. Au total, une centaine de recettes seront à retrouver dans ses pages / Artisan Division of Workman Publishing – 16 octobre 2018 – 36,98€

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Émotions en Champagne, la Suite

En octobre 2016, Arnaud Lallement publiait Emotions en Champagne, son second livre de recettes dans lequel il rendait hommage à son terroir. Deux ans plus tard, il s’apprête à publier la suite de cet ouvrage, avec la collaboration de Philippe Toinard (rédacteur en chef du magazine 180°C) et le photographe Matthieu Cellard / Éditions de la Martinière – 25 octobre 2018 – 49,90€

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Le Vin d’Antoine Petrus

Sommelier réputé, passé par le Clarence et directeur des adresses Taillevent à Paris depuis juin 2017, Antoine Petrus a déjà collaboré à plusieurs ouvrages. Il fut notamment co-auteur des guides Gault & Millau Vin et Bettane Desseauve. Dans ce livre, il retrace l’histoire de la sommellerie, dévoilera les bases de la dégustation, comment constituer une cave ou choisir sa verrerie. Un ouvrage complet de 504 pages / Epa Éditions – 7 novembre 2018 – 45€

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Best of Yannick Alléno

Après Arnaud Lallement, Christophe Bacquié, Éric Pras, Michel Guérard ou encore Joël Robuchon, en novembre prochain, ce sera au tour de Yannick Alléno de se faire tirer le portrait gastronomique aux Éditions Ducasse. Dans cet ouvrage, le chef triplement étoilé livrera ses dix recettes signatures / Ducasse Édition – 8 novembre 2018 – 14€

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Livres de recettes

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La Table du 11

Le vingtenaire, déjà chef étoilé Jean-Baptiste Lavergne Morazzani publiera son premier livre à la rentrée. Il y livrera quinze recettes qui mettront principalement en scène des légumes, mais aussi des plantes venues du monde entier / Éditions Privat – 3 septembre – 29,90€

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Gibier

Chef pionnier de la bistronomie dans ses Régalades parisiennes, Bruno Doucet est aussi un adepte du gibier, a tel point qu’il lui consacre son troisième ouvrage. 384 pages pour faire le tour de ce vaste sujet qui divise autant qu’il passionne grand nombre de chefs / Éditions de la Martinière – 13 septembre 2018 – 49€

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Cuisiner avec Nutella c’est Simplissime

Nouvel ouvrage dans la collection Simplissime. Une fois encore, le photo-reporter Jean-François Mallet propose des recettes simples, si ce n’est inratable. Dans cet ouvrage, c’est donc le sucré et la fameuse pâte à tartiner qui seront mis à l’honneur. Pour rappel, à la fin décembre 2017, les ouvrages Simplissime s’étaient écoulés à près de 2 millions d’exemplaires. Récemment, des ouvrages sur le lait concentré, le Saint-Moret et les recettes pour enfants étaient aussi publiés. Suivront les déclinaisons sur le café, la viande et Noël / Hachette Pratique – 26 septembre 2018 – 4,95€ /

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Bouillon Pigalle

Ancêtre des restaurants, les bouillons ont fait un retour sur la scène parisienne grâce au célèbre Bouillon Pigalle. En cause ? Des grands classiques, efficaces et abordables (comptez 1,90€ pour l’œuf-mayo). Dans cet ouvrage, des cuisiniers révèleront toutes leurs recettes et leurs meilleurs tuyaux pour réussir les hareng, pommes à l’huile, le bœuf bourguignon ou la salade de cresson / Marabout – 26 septembre 2018 – 19,90€

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L’art de la cuisine simple

Cheffe du restaurant Chez Panisse et auteure, l’emblématique Alice Waters est aussi une militante culinaire, membre du mouvement Slow Food. Avec plus de vingt ouvrages au compteur, elle publiera à la fin du mois de septembre une réédition de son succès de 2007 The Art of Simple Food. Un livre de recettes du quotidien, aussi simples qu’efficaces / Actes Sud – 26 septembre 2018 – 32€

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The Nordic Baking Book

Le chef suédois Magnus Nilsson publiera son nouveau livre, tourné vers la boulangerie. Des recettes de pains seront évidemment à retrouver à l’intérieur de l’ouvrage, mais aussi de pâtisseries et de gâteaux, le tout accompagné de magnifiques photos auquel le chef apporte une grande importance (en 2016, il avait publié un essai photographique) / Phaidon – 27 septembre 2018 – 39,95€

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Japon : Le livre de cuisine

462 pages, 400 recettes. Les éditions Phaidon publieront à la fin du mois de septembre Japon : Le livre de cuisine, ouvrage quasi encyclopédique de Nancy Singleton Hachisu, Américaine installé au Japon. Déjà paru en version anglaise, ce livre rejoint les quatre autres publications de l’auteure-journaliste, tous dédiés à son pays d’adoption. Depuis trente ans, elle vit dans un petit village rural japonais, aux côtés de son mari, agriculteur bio et fait partie du mouvement Slow Food / Phaidon France – 27 septembre 2018 – 45€

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Cuisine pour les enfants : leçons en pas-à-pas

Alors que Cuisine : leçons en pas-à-pas, son précédent ouvrage publié en octobre 2017 a dépassé les 10 000 ventes, le chef des cuisines de l’Élysée sortira cette année une version junior de son ouvrage. Au programme, des recettes mais aussi des gestes techniques expliqués par le Meilleur Ouvrier de France 2004 / Éditions du Chêne – 3 octobre 2018 – 19,90€

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Sauces : leçons en pas-à-pas

Après le succès de l’ouvrage de Guillaume Gomez, Cuisine : leçons en pas-à-pas, les éditions du Chêne remettent le couvert. Cette fois-ci, c’est avec le chef Meilleur Ouvrier de France Eric Trochon qu’elles collaborent dans un ouvrage sur les sauces. Maître en la matière, le chef des cuisines du Semilla, avait déjà publié en 2013 son Répertoire des sauces / Éditions du Chêne – 3 octobre 2018 – 49,90€

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Ma Cuisine pour les Tout-Petits

Maître de la cuisine de palace à l’Épicure (hôtel Bristol à Paris) et jeune père de famille, Eric Frechon publiera à la rentrée son premier livre à destination des enfants. Un premier pas vers la gastronomie pour les plus jeunes / Solar – 4 octobre 2018 – 16,90€

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Esprit de beurre

Produit du quotidien souvent relégué au second plan, le beurre est aussi utilisé qu’inconnu. Quelle est son histoire ? Comment est-il fabriqué ? Quelles sont ses propriétés gustatives et ses vertus ? Autant de questions auxquelles répondra le fromager-affineur Jean-Yves Bordier en collaboration avec le journaliste gastronomique Pierrick Jégu / Éditions de la Martinière – 11 octobre 2018 – 30€

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150 recettes pour arrêter de s’empoisonner

L’auteure et journaliste derrière les pages gastronomie de Télérama Estérelle Payany publiera à la rentrée son nouveau livre. Au programme, des recettes mettant en scène des produits naturels et sains. Son objectif avec cet ouvrage, vous faire dire adieu aux produits industriels et transformés / Solar – 11 octobre 2018 – 15,90€

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L’oursin : Dix façons de préparer

Historien devenu chef, Emmanuel Perrodin porte dans son cœur le terroir marseillais. Pour la seconde fois (après son ouvrage sur le comté), il s’est ainsi lié avec les collections Dix façons de préparer et a mis sa connaissance des produits de la mer à l’épreuve / Éditions de l’Épure – 20 octobre 2018 – 8€

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Dix façons de préparer le jambon de Bayonne

Les éditions de l’Épure remettent le couvert. Après le poulpe, la polenta, le veau, les lentilles, la mozzarella ou la morue, c’est au tour du jambon de Bayonne de passer au scanner. Dix recettes pensées par le spécialiste du sujet Antton Bioy (il était derrière le livre Dix façons de préparer le chorizo) en ressortiront / Éditions de l’Épure – 20 octobre 2018 – 8€

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Les chefs cuisinent vegan

L’association L214, à l’origine de la diffusion de vidéos à l’intérieur d’abattoirs, s’est associée à des chefs cuisiniers autour d’une thème simple : cuisiner vegan. De cette collaboration sont nés 17 menus gastronomiques illustrés par le photographe Thomas Dhellemmes / La Plage – 25 octobre 2018 – 24,95€

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Soupes

L’ancienne animatrice du Grand Journal Maïtena Biraben signera à la rentrée son second ouvrage de cuisine, un an après Légumes : Ils vont vous surprendre. On y retrouvera les recettes des soupes de la journaliste amatrice de gastronomie, mais surtout de produits / Marabout – 31 octobre 2018 – 15,90€

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Tartes pour tous

Après avoir sorti en 2016 Jean-François Piège pour tous, s’apprête à publier sa nouvelle incursion dans les cuisines non professionnelles. Dans cet ouvrage, il se penchera sur les tartes, sucrées comme salées, proposant 70 recettes simples composées d’ingrédients du quotidien / Hachette – 2 novembre 2018 – 24,95€

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Sur le même sujet → Michelin, Gault&Millau, Lebey… : calendrier complet des principaux guides gastronomiquesRentrée littéraire : les 40 livres très gourmands à déguster sans modération (2017)

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Auteur → Léandre Mage / © Photo by Dmitry Ratushny on Unsplash

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