Aux Etats-Unis, carton jaune pour l'azote liquide en cuisine
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Aux Etats-Unis, carton jaune pour l’azote liquide en cuisine

Aux Etats-Unis, la puissante Food & Drug Administration (FDA) a émis un avertissement concernant l’utilisation de l’azote liquide et recommande d’éviter de manger, de boire ou de manipuler des aliments préparés avec. On pense ici aux assiettes de grands chefs qui ont fait de la chimie leur axe de travail ou encore aux glaciers qui exploitent cette technique avec un résultat visuellement attractif. Pour le journaliste Jörg Zipprick, qui combat depuis longtemps la cuisine moléculaire, cette décision “ouvre la porte à des suites judiciaires” et constitue “un premier pas vers l’interdiction de l’azote liquide en cuisine”.

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Auteurs → Rédaction Atabula / © DR

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