Table coup de coeur – La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil) n’a jamais été aussi belle

La Grenouillère n’a jamais été aussi belle. Peut-être tout simplement parce qu’elle n’a jamais eu autant envie de séduire. Hier, déjà, la table d’Alexandre Gauthier transportait le convive vers des univers spécifiques, des découvertes culinaires déroutantes et bouleversantes, dans une harmonie quasiment unique en France alors que la prise de risque menait parfois au vertige. Si la plupart des « grands » cuisiniers savent vous mener sur les hauteurs de l’émotion, rares sont ceux qui veulent vous pousser réellement à voir les abysses de leur univers, à vous mener jusqu’au précipice, à ressentir la sublime émotion de découvrir leurs fonds baptismaux et leur ligne de crête. Alexandre Gauthier maitrise l’exercice à la perfection. Aujourd’hui, sa cuisine semble avoir gagné en gourmandise, mais sans sombrer dans la facilité ou l’épuisement de sa singularité. L’ivresse reste intacte.

Dans les deux années à venir, Alexandre Gauthier va encore aller beaucoup plus loin et lancer une nouvelle phase de vie de La Grenouillère. Après l’architecture phase Bouchain, il y aura une phase deux, autre, différente, ouvrant vers d’autres univers créatifs et professionnels. Cet actif agité du bocal fonctionne à l’adrénaline des projets, il va là où il veut, il formate son monde comme il l’entend, et jamais autrement. Il sait ce qu’il peut lui en coûter – de la part de certains acteurs qui ont perverti nombre de ses confrères, 50 Best et Michelin en tête. Sa liberté fonde son action, la cohérence la délimite et sa créativité en est la démonstration quotidienne.


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Derrière les apparences de la certitude, et en dépit des projets déjà engagés, à 39 ans, l’homme s’interroge sur ce qu’il sera et fera demain, après-demain et dans 15 ans. Il sait ce qu’il ne veut pas, sans identifier encore ce qu’il veut précisément. Et c’est tant mieux : Alexandre Gauthier a toujours avancé en planifiant ce qui doit l’être, laissant la place aux doutes et aux remises en question pour tout le reste. Sa trame culinaire n’a jamais été aussi puissante et émouvante ; son équipe, après quelques périodes nuageuses, s’est magnifiquement rééquilibrée en cuisine comme en salle. Encore et toujours, il faut plonger dans l’univers de la Grenouillère.

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Foods’ Who → Alexandre Gauthier

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Pratique → 19 rue de la Grenouillère, La Madelaine-sous-Montreuil (62170) – 0321060722 – lagrenouillere.fr

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Auteur → Franck Pinay-Raabroust / © DR

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