Épiceries fines : le jeu des trois familles

Dans un secteur en mutation accélérée, définir l’épicerie fine n’est pas chose évidente. Dans une récente étude réalisée pour la Fédération nationale des épiciers, trois familles se dégagent. Si...

Dans un secteur en mutation accélérée, définir l’épicerie fine n’est pas chose évidente. Dans une récente étude réalisée pour la Fédération nationale des épiciers, trois familles se dégagent. Si les frontières ne sont bien évidemment pas étanches entre elles, cette division tripartite permet de mieux saisir les grandes spécificités de l’épicerie fine en 2018.

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Les épiciers hédonistes

Gourmands, créatifs, festifs, ils réinventent l’épicerie ; c’est la nouvelle valeur ajoutée à la ville et au quartier. Ils sont à l’écoute des tendances, ils sont spécialisés, ils connaissent leurs produits ; ils transmettent une passion. Cette famille est portée par une dynamique commune : la spécialisation et la montée en gamme.

Les premiers s’adossent davantage à une gastronomie gourmande et festive et les seconds à une gastronomie écologique et éthique mais ces valeurs sont partagées au bout du compte au sein de cette famille « hédoniste ». L’élément clé : la compétence.

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Les épiciers pratiques

Attentifs, proches, à l’écoute des gens, ils dynamisent leurs bassins de vie, ils rendent service. Ils sont à côté de chez vous et savent créer du lien avec le voisinage. Parmi les « épiciers pratiques » il y a notamment les « épiciers communautaires », les « conciergeries pratiques ». L’élément clé : la proximité.

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Les épiciers ethniques

Différents, uniques, ils font découvrir leurs cultures culinaires ; ils doivent participer à l’hybridation des cultures et apaiser les tensions de l’altérité. L’élément clé : la différence.

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Sur le même sujet → Alexis Roux de Bézieux (Président de la Fédération nationale de l’épicerie) : « Le modèle historique de l’épicerie fine est en cours de redéfinition »/ Une question à… Chantal de Lamotte, directrice du salon Gourmet Selection

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Événement → Le salon Gourmet Selection se déroule les 23 et 24 septembre à Paris Porte de Versailles / www.salon-gourmet-selection.com

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Auteur → Rédaction Atabula ; étude réalisé par Christian Gatard &Co / © Photo by Fancycrave on Unsplash

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