Alexis Bijaoui, nouveau chef du restaurant Garance

Ex-étudiant en communication, Alexis Bijaoui prend la succession de Guillaume Iskandar au restaurant Garance (Paris). A 29 ans, l’intéressé a été formé chez Blue Hill à New York ainsi...

Ex-étudiant en communication, Alexis Bijaoui prend la succession de Guillaume Iskandar au restaurant Garance (Paris). A 29 ans, l’intéressé a été formé chez Blue Hill à New York ainsi qu’au sein de Relae à Copenhague. Avant de rejoindre Garance (une étoile Michelin) en septembre 2017 en tant que second, Alexis Bijaoui travaillait pour Alain Passard et était responsable de la recherche et développement du potager et restaurant du chef trois étoiles à Buis-sur-Damville (Eure).

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Auteurs → Rédaction Atabula / © DR

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« Comment peut-on avoir autant de pouvoir en étant aussi incompétent ? J’ai eu en face de moi un amateur. Je me suis levé pour quitter la pièce et il est revenu me chercher au moment où j’allais passer la porte du bureau. La nouvelle direction du Michelin n’a pas le niveau d’un Bernard Naegelen (Directeur du guide Michelin jusqu’en 2000, ndlr) »

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Marc Veyrat au sujet de son entretien avec Gwendal Poullenec à la suite du retrait de sa troisième étoile dans les colonnes du Point / Lire l’article

  • Un consommateur averti en vaut-il vraiment deux ?

    Il faut bien se rendre à l’évidence, l’être humain se doit de manger régulièrement et pour des raisons qui dépassent la simple gourmandise. Pour assouvir ce besoin vital, il lui faut se procurer des aliments au sein d’une société le plus souvent hyper moderne et organisée autour de l’idée...