Super Répertoire des Chefs : les 100 contacts indispensables

Les besoins des chefs et des restaurateurs sont multiples : du sourcing produit jusqu'au choix de son assureur, en passant par la formation de son personnel et le logiciel...

Les besoins des chefs et des restaurateurs sont multiples : du sourcing produit jusqu’au choix de son assureur, en passant par la formation de son personnel et le logiciel de réservation. Atabula a listé plus de 100 contacts indispensables.


Ce Super Répertoire n’est pas exhaustif. Nous allons l’augmenter au fur et à mesure de nos recherches, mais également grâce à vous. Si vous avez envie de nous conseiller une entreprise ou une remarque par rapport à ce super Répertoire, n’hésitez pas à nous envoyer un message à l’adresse mail suivante – contact@atabula.com


⟩ Les fournisseurs généralistes


MÉTRO

Le grossiste de référence de la restauration française.

→ Trouver l’entrepôt le plus proche de votre établissement et son numéro de téléphone sur la page https://www.metro.fr/metro

________

RUNGIS

Le plus grand marché d’Europe.

→ Contact fruits et légumes : 0141808045

→ Contact viande : 0141808063

→ Contact poisson : 0141808056

→ Contact produits laitiers et traiteurs : 0141808058

________

POMONA

L’un des leaders du secteur de la restauration.

→ Trouver l’implantation la plus proche de votre établissement et son numéro de téléphone sur pomona.fr

________

SYSCO FRANCE

Fournisseur alimentaire en produits frais et surgelés, Davigel a depuis peu fusionné avec Brake pour donner naissance à Sysco France.

→ Pour trouver les fournisseurs les plus proches de votre établissement et leur contact téléphonique : https://www.brake.fr/brake-nous-trouver

________

CALIFRAIS

Cette plateforme d’approvisionnement de produits frais permet aux restaurateurs de gagner en temps et en flexibilité, en réduisant le nombre de fournisseurs à un unique interlocuteur.

→ Contacter Sabrina Fettal – responsable commerciale – au 0767562450 ou par mail à l’adresse info@califrais.com

________

LE DELAS

Grossiste au cœur de Rungis, Le Delas est réputé depuis sa création pour la qualité de sa sélection comptant une dizaine de milliers de produits.

→ Contacter le standard au 0145123800 ou le 0145123800 pour toute prise de commande

________

TERROIRS D’AVENIR

Alexandre Drouard et Samuel Nahon ont créé Terroirs d’Avenir dans le but de concilier gastronomie et agriculture durable. Aujourd’hui Terroirs d’Avenir c’est une boucherie, une boulangerie, un primeur, deux épiceries, deux crèmeries et deux poissonneries situées rue du Nil (2ème arr.) et rue Jean-Pierre Timbaud (11ème arr.).

→ Contacter le 0185098449 qui vous transfèrera ensuite vers la boutique de votre choix.

 


⟩ Les légumes et agrumes


Les  Vergers Saint-Eustache

Trouver le meilleur et rien que le meilleur des fruits et légumes et les proposer aux plus grandes tables hexagonales et mondiales. C’est l’ambitieux projet d’Alexia Foucher-Charraire, issue d’une longue lignée de spécialistes du domaine.

→ Contacter Vanessa Chollet – directrice commerciale – 0625390761

________

Le Comptoir des producteurs

Autre boutique, même objectif pour Alexia Foucher-Charraire qui connaît le monde des chefs comme sa poche.

→ Contacter Vanessa Chollet – directrice commerciale – 0625390761

________

Agrumes Bachès

LA référence des agrumes en France.

→ Contacter  le 0768705836 ou envoyer un mail à l’adresse contact.agrumesbaches@gmail.com

 


⟩ La viande


Boucherie Metzger

Un grand nom de la boucherie pour la belle restauration.

→ Téléphoner au 0141801030 – metzger.freres@metzger-freres.com

________

Boucheries Nivernaises

La marque Boucheries Nivernaises est très présente dans l’univers du CHR.

→ Contacter José Milano ou Christophe Blanger – 0146868236 – achats@nivernaises.fr

 


⟩ Le fromage


Fromagerie Quatrehomme

Fromagerie familiale reconnue depuis longtemps pour la qualité de son travail, la fromagerie Quatrehomme a été mise en lumière en 2000 lorsque Marie Quatrehomme est devenue la première MOF fromagerie de France.

→ Contacter Maxime Quatrehomme – directeur – au 0147343345 ou par mail à l’adresse sevres@quatrehomme.fr

________

Bernard Antony

Une institution fromagère du Haut-Rhin (Alsace). Depuis 1979, la fromagerie Antony « élève » littéralement ses fromages.

→ Contacter Jean-François Antony – directeur commercial – au 0389404222 ou par mail à l’adresse contact@fromagerieanthony.fr

________

Bordier

Bordier est une référence connue de tous les chefs en matière de beurre de baratte malaxé, autant pour la cuisine que pour les mini beurres d’accueil personnalisés et en matière d’affinage de fromages.

→ Contacter Aurélie Rousseau – directrice commerciale – par mail à l’adresse aurelie.rousseaux@lebeurrebordier.com

________

Les Frères Marchand

L’une des plus vieilles maisons de France, fondée dans les années 1880 à Nancy et désormais aux mains de Philippe Marchand, qui perpétue un haut niveau d’exigence.

→ Contacter le 0383563748 ou envoyer un mail à l’adresse dircom@freres-marchand.com

________

Laurent Dubois

L’un des fromagers star de la région parisienne. Ici, les chefs se déplacent personnellement pour choisir leurs fromages.

→ Contacter Joanna Dos Santos – manager de la boutique Maubert et chargée des relations avec les restaurateurs – au 0143545093 ou par mail à l’adresse joanna.duboismaubert@orange.fr

________

Rodolphe Le Meunier

Sacré Meilleur Ouvrier de France et Meilleur Fromager International en 2007, le Tourangeau Rodolphe Le Meunier travaille aujourd’hui avec de nombreux restaurants en France et à l’internationale.

→ Contacter directement la fromagerie au 0247303124 ou par mail à l’adresse fromagerie@rodolphelemeunier.fr

 


⟩ L’eau


Nestlé Waters

Nestlé Waters exploite les marques Perrier, San Pellegrino, Nestlé Pur Life ou encore Vittel.

→ Contacter Yannick Gallic – directeur de clientèle Nestlé – 0141233813

________

Danone Eaux France

Vous avez le choix : Evian – Badoit – Badoit Rouge – Ferrarelle – Volvic – Volvic Zest – Volvic Juicy – Evian Fruits & Plantes – Salvetat…

→ Contacter Hans Mikhail – responsable d’enseignes CHD – 0617594192

________

Castalie

Les fontaines à eau micro-filtrée de la marque Castalie, fondée par Thibault Lamarque en 2004, équipent aujourd’hui de nombreux restaurants en France.

→ Contacter Sébastien Bernier – responsable commercial CHR – au 0625861484 ou par mail à l’adresse sebastien@castalie.com

________

Aqua Chiara

L’un des principaux concurrents de Castalie sur le terrain de l’eau micro-filtrée au restaurant.

→ Contacter Nicolas Weyl – fondateur d’Aqua Chiara –  0153093020 ou par mail à l’adresse nicow@aquachiara.fr

________

Cryo

L’eau micro-filtrée qui se targue de pouvoir proposer la « meilleure qualité gustative au monde ».

→ Contacter Jean-Mathieu de Rigaud – fondateur de Cryo – 0950419663

 


⟩ Le café


Nespresso

Mondialement connue, la marque Nespresso propose des équipements et des services dédiés aux professionnels.

→ Contacter Nespresso France au 0172062222 ou par mail à l’adresse magali.gabuethamonic@nespresso.com

________

Illy

La marque fondée en 1933 est connue pour avoir inventé la première machine à espresso.

→ Contacter Anne Boutin par mail aux adresses suivantes : anne.boutin@illy.com ou nathalie.bandolo@illy.com

________

Lavazza

Inventeur des capsules individuelles, Lavazza est le premier fabricant mondial avec plus de deux milliards de dosettes par an.

Idéal Distribution – distributeur des machines Lavazza en France – 0134183242

________

Café Richard

L’efficacité aveyronnaise appliquée au café. Café Richard est aujourd’hui le leader du café sur le marché HCR en France. Différentes gammes professionnelles sont proposées.

→ Ile de France : contacter Lionel Claux au 0140857500 ou par mail à l’adresse lclaux@richard.fr

→ Hauts-de-France : contacter Loïc Valo au 0328334212 (lvalo@richard.fr)

→ Champagne, Alsace, Lorraine: contacter Philippe Friang au 0387644614 (pfriang@richard.fr)

→ Rhônes-Alpes : contacter Stéphane Dumas au 0472901295 (sdumas@richard.fr)

→ PACA : contacter Georges Pelline au 0494510692 (gpelline@richard.fr)

→ Provence-Languedoc : contacter Olivier Milhaud au 0466505122 (omilhaud@richard.fr)

→ Aquitaine : contacter Pascal Bérillon au 0556869656 (pberillon@richard.fr)

→ Midi-Pyrénées-Massif Central : contacter Éric Bordaries au 0534279147 (ebordaries@richard.fr)

→ Centre Ouest : contacter Jean-Louis Potavin au 0247711111 (jpotavin@richard.fr)

________

Café Lomi

Une offre de café sur-mesure pour les professionnels basée à Paris.

→ Contacter Aleaume Paturle – Gérant Fondateur de Café Lomi – 0951274631 ou par mail à l’adresse info@lomi

________

L’Arbre à Café

Dans la rue du Nil (2ème arr. de Paris), ce torréfacteur importe ses propres cafés et propose des produits d’exceptions.

→ Contacter la boutique de l’Arbre à Café au 0184172417

________

Coutume

Une offre de cafés de grande qualité et de formations à destination des professionnels.

→ Contacter Nicolas Dumas – directeur des opérations – par mail à l’adresse nicolas@coutumecafe.com

________

Brûlerie de Belleville

L’un des pionniers de la torréfaction artisanale.

→ Contacter le 0142857937 ou envoyer un mail à l’adresse pro@cafesbelleville.com

________

Folliet

Un acteur incontournable de l’extraction et du café hors foyer.

→ Contacter Sandrine Bouenou – assistante de direction – à l’adresse sbouenou@cafes-folliet.com

________

Malongo

La société niçoise dispose d’une gamme de café et de machine réservés aux professionnels.

→ Contacter Hélène Guarino – responsable CHR – à l’adresse hguarino@malongo.com

________

Verlet

L’un des grands spécialistes parisiens des cafés et thés grand cru.

→ Contacter la boutique Verlet au 0142606739

 


⟩ Le caviar


Pétrossian

L’un des leaders mondiaux du caviar et des produits de la mer les plus nobles, fondé en 1920 et apprécié des plus grands restaurants.

→ Contacter Frédérique Cordier – assistante de direction – par mail à l’adresse frederique.cordier@petrossian.fr

________

Kaviari

En quelques années, Kaviari a tissé des relations de confiance avec de nombreux chefs étoilés. Kaviari propose également de nombreux produits autres que le caviar.

→ Contacter le 01 49 87 41 00 ou envoyer un mail à l’adresse kaviari@kaviari.fr

________

Le Comptoir du Caviar

Créé en 1991 par Caroline et Philippe Chauvin, Comptoir du Caviar se consacre à la sélection et à la distribution des caviars emblématiques de la mer Caspienne.

Contacter Evelyne d’Ambreville – directrice marketing –  0681232029

________

La Maison Nordique

Une solide référence pour les professionnels en quête de caviar et autres produits de la mer de qualité.

→ Contacter le service client au 0141115757 ou par mail à l’adresse commande@lamaisonnordique.fr

________

Sturia

La marque phare du principal producteur français de caviar, Sturgeon, qui possède ses propres fermes aquacoles dans le Sud-Ouest de la France.

→ Contacter le service client au 0557344540 ou par mail à l’adresse sturgeonfrance@kaviar.com

 


⟩ Les jus


Alain Milliat

En quelques années, les jus Alain Milliat sont devenus incontournables dans la restauration haut-de-gamme.

→ Contacter Gregory Benard – responsable commercial professionnels – 04 78 05 14 64 ou par mail à l’adresse g.benard@alain-milliat.com

________

Kookabarra

Fondée en 2002 à Avignon par Jérémie Marcuccilli, inspiré par les bars à jus australien, Kookabarra approvisionne de nombreuses tables et épiceries fines à travers la France en jus gourmet.

→ Contacter Jérémie Marcuccilli – fondateur – par mail à l’adresse jm@kookabarra.com

________

Patrick Font

Implanté près des Monts du Lyonnais, Patrick Font a repris l’exploitation de ses parents en 1986 pour la transformer en un atelier de fabrication artisanale de jus et nectars de fruits en 1993.

Contacter Romain Font – responsable marketing – 0698705740

________

Les Vergers de la Silve

Une belle gamme de pétillants sans alcool et de jus de pomme 100% naturel et non filtrés reconnue par le Collège Culinaire de France.

→ Contacter Sophie Lacharlotte – co-fondatrice – au 0683245587 ou par mail à l’adresse sophie.lacharlote@lasilve

________

ProNatura

Ce spécialiste des fruits et légumes bio a créé en 2009 une gamme de jus bios.

→ Contacter Gaëlle Caruso – responsable RHD Ile de France – au 0141761762 ou par mail à l’adresse gaelle.caruso@pronatura.com

→ Contacter Céline Osenda, responsable RHD Cavaillon (Vaucluse) – au 0490787348 ou par mail à l’adresse celine.osenda@pronatura.com

 


⟩ Saisonnalité des produits


Pavillon France

Pour connaitre la saisonnalité des poissons

→ Lien vers le site de Pavillon Francewww.pavillonfrance.fr

Calendrier des produits

Lien vers le calendrier des produits de saison sur le site de Greenpeace

 



⟩ La cuisson


Athanor

Les fourneaux sur-mesure Athanor équipent aujourd’hui de nombreuses grandes maisons (L’Auberge du Père Bise, Les Sources de Caudalie…)

→ Contacter Djamel Debousse – président fondateur d’Athanor – 0677138432 ou par mail à l’adresse djamel@athanor-fourneaux.fr

________

Charvet

La référence iséroise du matériel de cuisson depuis 1934.

→ Contacter le 0476066422 ou envoyer un mail à l’adresse info@charvet.fr

________

Enodis

Un équipementier cuisine plébiscité tant par la restauration commerciale que par la restauration collective. Enodis a notamment développé la marque de four Enotherm, reconnue pour être l’une des plus fiables et ergonomiques du marché.

→ Contacter le service marketing d’Enodis au 0169022525

________

Mauviel

Basé à Villedieu-les-Poêles en Normandie, Mauviel jouit d’une expérience de plus de 150 ans et d’une image unique dans le paysage de l’équipement culinaire

→ Contacter Sandra Dey – responsable commerciale professionnels – par mail à l’adresse s.dey@mauviel.com

 


⟩ La réfrigération


Thirode

Propriété de la société Horis, la marque Thirode est distribuée partout en France.

→ Contacter le standard de Thirode 0164676100 ou accédez au distributeur le plus proche de votre établissement en consultant la page thirode.fr/reseau

________

Hobart

Spécialiste américain de la laverie depuis 90 ans.

→ Contacter Hobart France au 0164116000 ou accédez au distributeur le plus proche de votre établissement en consultant la page hobart.fr/organisation-commerciale

________

Bonnet

Reconnu pour la fiabilité de son matériel à l’international.

→ Contacter Anne Stadelmann – responsable des commandes d’équipement – 0384737569

 


⟩ Le lavage


Winterhalter

Un spécialiste reconnu du lave-vaisselle pour les professionnels

Trouver le contact de sa région en cliquant sur le lien suivant – www.winterhalter.fr

 


⟩ La cave


Coravin

Cette société américaine est connue dans la profession pour avoir inventé un système permettant de verser le vin sans retirer son bouchon de la bouteille et propose régulièrement des innovations en la matière.

→ Contacter le 0184883306 ou consulter la page https://www.coravin.fr/nous-trouver pour trouver le revendeur le plus proche de votre établissement.

________

Enomatic

Le leader mondial dans le service du vin au verre.

→ Contacter David Morin – directeur –  par mail à l’adresse david.morin@enomatic.fr

________

Wikeeps

La marque se distingue par son savoir-faire en matière de conservation de vin après ouverture et se targue de proposer les solutions les plus abordables du marché.

→ Contacter Wikeeps France au 0952191139 ou par mail à l’adresse contact@wikeeps.com

________

Eurocave

Un grand classique des caves à vins de conservation et de vieillissement, présent dans plus de 70 pays.

→ Contacter le 0426101811 ou contacter le concessionnaire le plus proche de votre établissement en consultant la page https://www.eurocave.com/magasins

________

Advineo

La tendance du vin au verre n’a pas de secret pour Advinéo.

→ Contacter Hervé Mao – président-fondateur d’Advinéo – 0684301974

 


⟩ La verrerie


Spiegelau

L’Allemande Spiegelau est une valeur sûre du verre et de la carafe.

→ Contacter Ravinet d’Arc – distributeur français de la marque – au 0147383746 ou par mail à l’adresse info@ravinetdarc.fr

________

Chef et Sommelier

L’un des leaders du verre de luxe.

→ Contacter Chomette – distributeur Chef et Sommelier – par mail à l’adresse information@chomette.com

________

Riedel

L’entreprise autrichienne spécialisée dans la fabrication du verre et de verres à vin en cristal, fondée en 1756.

→ Contacter Franck Berger – manager général France et Afrique – au 0632932018 ou par email à l’adresse franck.berger@riedel.com

________

Zalto

Le Danois Znatify produit la gamme de verre Znato, à la fois sobre et tendance.

→ Contacter Znatify par mail à l’adresse info@zaltify.com

 


⟩ La coutellerie


Perceval

Un incontournable de la belle lame basé à Thiers (Puy-de-Dôme), berceau de la coutellerie française.

→ Contacter le service commercial au 0473801919 ou envoyer un mail à l’adresse claire@couteau.com pour toute démarche commerciale

________

Coutellerie Le Périgord Nontron

Au cœur du Périgord, cette société est reconnue depuis longtemps pour la qualité de ses produits et dispose d’une gamme pour les professionnels.

→ Contacter Florence Devige – responsable commercial – au 0553566278 ou par mail à l’adresse contact@couteau-leperigord.com

________

Forges de Laguiole

C’est ici que se perpétue le vrai savoir-faire coutellier de Laguiole.

→ Contacter le service commercial France au 0565484334 ou par mail à l’adresse commercial@laguiole.com


⟩ L’assiette


Jars

L’assiette en céramique est plus tendance que jamais. Jars fait partie des références en la matière pour les professionnels de la restauration.

→ Contacter Marion Bartolome – responsable marketing – par mail à l’adresse m.sanbartolome@jarsceramistes.com

________

Feeling’s Sylvie Coquet

Issue d’une longue lignée de porcelainiers, la Limougeaude Sylvie Coquet a su mettre son savoir-faire au service de la modernité et créé des produits faits main et sur-mesure pour les plus grands chefs.

→ Contacter Sylvie Coquet au 0665077008 ou Sonia – responsable commerciale – au 0650972428

________

Bernardaud

Fondée en 1863, la maison Bernardaud fait partie des institutions de la porcelaine de Limoges et travaille de longue date avec les chefs.

→ Contacter l’espace des chefs au 0555105550 ou par mail à l’adresse contactpro@bernardaud.com

 


⟩ La tenue


Bragard

L’incontournable du vêtement professionnel haut-de-gamme dans l’hôtellerie et la restauration.

→ Contacter le service clients de Bragard au 0329691051

→ Contacter le service écoles de Bragard au 0329691070

________

Atelier TB

Créé en 2017 par Thomas Bragard (fils de l’ex-patron de Bragard, Gilles Bragard), Atelier TB propose des tabliers fabriqués en France qui ont pour particularité d’être personnalisables.

→ Contacter Christian Pelat – directeur commercial – au 0777763619 ou par mail à l’adresse christian.p@ateliertb.co

 



⟩ Réservation en ligne


La Fourchette

Un incontournable de la réservation de restaurants en ligne.

→ Pour devenir partenaire ou obtenir des informations contacter le service client au 0183777177

________

Zen Chef

Un logiciel de réservation en ligne sans commissions notamment plébiscité par Eric Frechon, Akrame Benallal et Juan Arbelaez.

→ Pour devenir partenaire ou obtenir des informations contacter le service client au 0977554100

________

Guestonline

Une solution de réservation en ligne personnalisable, sans engagement de durée et sans commission.

→ Pour devenir partenaire ou obtenir des informations contacter le service client au 0564880184

 


⟩ Gestion des déchets


Moulinot Compost et Biogaz

Le spécialiste de la collecte des déchets alimentaires à Paris.

→ Contacter Olivier Salloum – directeur commercial de Moulinot – par email à l’adresse osalloum@moulinot.fr ou par téléphone au 0651333439

________

Bionerval

Spécialiste dans la collecte de biodéchets en Ile-de-France et dans les départements limitrophes.

→ Contacter le standard dédié au 0810246429, qui vous renverra ensuite vers le responsable régional qui vous correspond

________

Sarp

Cette filiale de Véolia propose un service d’assainissement et d’hygiène aux professionnels de la restauration, dont la collecte des huiles usagées. Basée à Nanterre, la SARP compte 120 agences sur le territoire français.

→ Trouvez l’agence la plus proche de votre établissement sur la page https://agence.sarp-assainissement.fr

 


⟩ Assurances et mutuelles


AG2R La Mondiale

L’organisme assure 500 000 entreprises et dispose d’un service dédié aux professionnels.

→ Contacter Muriel Debourges – responsable de développement accords de branche –  0176608514 ou par email à l’adresse muriel.debourges@ag2rlamondiale.fr

________

HCR Prévoyance et Santé

HCR Santé est le régime professionnel obligatoire de frais de santé, mutuelle des salariés relevant de la convention collective des hôtels, cafés, restaurants.

→ Contacter le 0147666110 ou envoyer un email à l’adresse gie@hcrprevoyance.fr

________

MAPA

La Mutuelle d’assurance des professions alimentaires, fondée en 1911.

→ Contacter un conseiller au 0800865865 ou trouver, parmi les 81 agences, la plus plus proche de votre établissement via la page www.mapa-assurances.fr/Agences

 


⟩ Divers


Tiller

La caisse enregistreuse des temps modernes, qui permet d’encaisser, gérer et analyser directement les paiements sur Ipad.

→ Contacter Valentin Quittot – directeur commercial – à l’adresse vquittot@tillersystems.com

________

QEAT

Le système QEAT signale une ou plusieurs réservations remarquables : vous avez le temps de prévenir vos équipes et adapter le service, avant même l’arrivée du client.

→ Contacter Stéphane Riss en laissant un mail à contact@qeat.fr

________

Clickeat

Une suite logicielle dédiée aux restaurants rapides : caisse enregistreuse, commande en ligne pour la livraison ou en Click & Collect et site internet.

→ Contacter le service commercial au 0611807060

________

Extracadabra

Une solution de mise en relation d’extras avec les restaurants, bars, traiteurs et hôtels, normalement en moins de 3 minutes.

→ Envoyer un mail à l’adresse contact@extracadabra.com pour toute information sur la recherche de staff


 

 

 


Be Attitude

L’agence d’Emilie Bonaventure, décoratrice et scénariste parisienne qui collabore notamment avec le chef Grégory Marchand (restaurant Frenchie à Paris).

→ Contacter l’agence au 0171273299 ou par mail à l’adresse info@be-attitude.net

________

Caroline Tissier Intérieurs

D’Akrame Benallal à Christophe Hay en passant par Jacky Ribault, Caroline Tissier est reconnue pour sa capacité à s’adapter à la personnalité des chefs et à façonner des atmosphères à leur image.

→ Contacter Caroline Tissier au 0609407211 ou par mail à l’adresse – ctinterieurs@gmail.com

________

Agence Pravda Arkitect

Laura Gonzalez, fondatrice de l’agence, a notamment pensé l’aspect et l’ambiance de Noto, le nouveau restaurant de la célébrissime Salle Pleyel récemment rénovée.

→ Contacter Laura Gonzalez – fondatrice – au 0142780594 ou par mail à l’adresse pravdacontact@gmail.com

________

Dragon Rouge

Une agence de création multi-casquettes présente dans huit villes dont Paris.

→ Contacter Andréa Le Bris – directrice projet Paris – au 0146975000 ou par email à l’adresse gotaproject.paris@dragonrouge.com

 



⟩ Les guides


Michelin

Le guide de référence avec ses étoiles et ses Bib Gourmand.

→ Contacter Annie Baffaleuf à l’adresse mail abaffaleuf@tp.michelin.com

________

Gault et Millau

Le fameux guide jaune qui compte 3 800 restaurants et bistrots dans son édition 2018.

→ Contacter directement le directeur du guide, Côme de Cherisey – cdecherisey@gaultmillau.fr

________

Lebey

Créés en 1987 par Claude Lebey, le Guide Lebey des Restaurants de Paris et le Lebey des Bistrots recensent depuis plus de 30 ans les meilleurs restaurants et bistrots de Paris et de sa banlieue. Mais aussi ceux de Bruxelles depuis 2013 et ceux de Londres depuis 2015.

→ Contacter le directeur du guide, Pierre-Yves Chupin au 0608077096 ou par mail contact@lebey.com

________

Fooding

La bible des nouvelles tables et des restaurants « tendances ».

→ Contacter le guide en écrivant un mail à guide@lefooding.com

 


⟩ La presse (print et web)


Atabula

Le pure player gastronomique de référence, fondé le 3 janvier 2010 par Franck-Pinay Rabaroust.

→ Contacter Franck Pinay-Rabaroust – fondateur et rédacteur en chef – 0143152617 ou 0630075943, ou par mail à l’adresse franck@atabula.com

________

Chef (Le)

Le magazine de référence de la haute gastronomie.

→ Contacter Magali Ferro – responsable des abonnements – 0145749842

________

Gilles Pudlowski

Pour suivre le blog de Gilles Pudlowski.

→ Contacter Michaël Pudlowski – administrateur du site Les Pieds dans le Plat – à l’adresse admin@mipconseil.com

________

Hôtellerie-Restauration (L’)

L’hebdomadaire consacré au CHR.

→ Contacter le service abonnements au 01 45 48 45 00

________

Nouvelles Gastronomiques (Les)

Sandrine Kauffer-Binz, épouse du chef alsacien Julien Binz (une étoile à Ammerschwihr en Alsace) est la rédactrice en chef de ce site consacré à l’actualité de la gastronomie en Alsace et en France.

→ Contacter Sandrine Kauffer-Binz – fondatrice des Nouvelles Gastronomiques – 0675481304

________

Œil en salle (Un)

Le média de référence des métiers de salle fondé par Hélène Binet, ex-responsable de la rubrique service et salle de l’hebdomadaire L’Hôtellerie-Restauration.

→ Contacter Hélène Binet – fondatrice d’Un Œil en salle – au 0675585035 ou par mail à l’adresse helene@unoeilensalle.fr

________

Thuriès Magazine

Un magazine riche en anecdotes sur la vie des chefs, qui fait également la part belle à leurs plus belles recettes.

→ Contacter Florence Assié & Gauthier Amalric – service abonnement-clientèle – au 0563561606

________

Yam

Le magazine créé par le chef triple étoilé Yannick Alléno en 2011.

→ Contacter le 0178095608 pour toute information

________

Food & Sens

Créé en 2007 par Jacques Pourcel, ce média cause de l’actualité des chefs en France et à l’étranger.

→ Contacter Guillaume Erbland-Rotarug.erblangrotaru@foodandsens.com

 



Institut Paul Bocuse

Cofondé en 1990 par Paul Bocuse et Gérard Pélisson, l’Institut Paul Bocuse est aujourd’hui l’une des plus prestigieuses écoles de formations en hôtellerie-restauration et accueille chaque année plus de 1 000 étudiants issus de 50 pays différents.

→ Contacter le service pédagogie de l’école au 0427012345

________

Ferrandi

Prestigieuse école parisienne proposant des formations autour de la gastronomie et du management hôtelier, l’école Ferrandi s’est fait une spécialité des reconversions dans le milieu de l’hôtellerie et de la restauration.

Contacter Annabelle Bizet – chargée de promotion des formations supérieures – 0149542929 ou par mail à l’adresse abizet@ferrandi-paris.fr Contacter Ève Bataillard – chargée de promotion de l’apprentissage – au 0149542812 ou par mail à l’adresse ebataillard@ferrandi-paris.fr

________

Le Cordon Bleu

Ecole de cuisine internationale fondée à Paris en 1895, le Cordon Bleu compte de nombreux établissements à l’international et peut être considéré comme le principal diffuseur du savoir-faire culinaire à la française auprès des étrangers.

→ Contacter Philippe Rocheron – responsable développement et recrutement – par mail à l’adresse philippe.rocheron@cordonbleu.edu

________

Ducasse Formation

L’école de cuisine du chef multi-étoilé Alain Ducasse, basée à Argenteuil (Val d’Oise)

→ Contacter l’école via son standard au 0134341910

________

L’Atelier des Chefs

La référence des cours de cuisine « loisir » qui propose aussi des formations à destination des professionnels désirant se reconvertir dans la cuisine.

→ Contacter Aurélie de Royer, Responsable de l’espace professionnel de l’Atelier des Chefs – 0153302706

 



⟩ Les syndicats


Umih (Union des métiers et des industries de l’hôtellerie)

Active sur tout le territoire avec 300 collaborateurs et plus de 2 000 élus répartis en fédérations départementales.

→ Trouver votre agence départementale sur www.umih.fr/fr/lUMIH/network-map/index.html

________

Synhorcat

Le GNI-Synhorcat est né de la fusion des deux syndicats les plus anciens de l’hôtellerie-restauration en France. Il administre notamment l’Ecole hôtelière de Paris.

→ Contacter le président de la branche restaurateurs Laurent Fréchet par mail à l’adresse l.frechet@gni-synhorcat.fr

→ Contacter le président de la branche bars, café, brasseries Marcel Benezet par mail à l’adresse m.benezet@gni-synhorcat.fr

→ Contacter le président de la branche des Traiteurs Organisateurs de Réception Aziz Bentaleb par mail à l’adresse a.bentaleb@gni-synhorcat.fr

→ Consulter l’organigramme complet sur synhorcat.com/conseil-administration

 


⟩ Les associations de chefs


Maîtres Restaurateurs

Le titre de Maître Restaurateur garantit que l’ensemble de la carte du restaurateur est faite maison à partir de produits bruts et acquis essentiellement frais. Il s’agit du seul titre délivré par l’état pour la restauration Française.

→ Contacter l’Association Française des Maîtres Restaurateurs au 0153630077 ou par mail à l’adresse afmr@maitresrestaurateurs.com

________

E.A.T (Entrepreneurs, Artisans, Territoires)

L’association fondée par Laurent Trochain, chef une étoile du restaurant Numéro 3 (Yvelines), qui vise à mettre en commun l’expertise entrepreuneuriale des chefs et restaurateurs.

→ Contacter le 0686656747 ou contact@eatcommunity.org

________

Relais & Châteaux

Regroupement des plus belles maisons et restaurants à travers le monde.

Contacter Nathalie Vergé – directrice France, services aux membres – au 0145729001

________

Les Collectionneurs

Créée en 1975, ex Chateaux et Hôtels Collection, les Collectionneurs veulent « devenir la référence pour les voyageurs du monde de l’hôtellerie de charme et de la restauration gourmande en Europe ».

→ Contacter Guillaume Féré – 0178947846 – gfere@lescollectionneurs.com

________

Les Grandes Tables du Monde

L’association compte 174 restaurants répartis dans 25 pays. Une référence dans le métier.

→ Contacter David Sinapian, président de l’association – president@lesgrandestablesdumonde

 


⟩ Les associations engagées


Ethic Ocean

Ethic Ocean est une organisation environnementale œuvrant pour la préservation des océans et des ressources halieutiques soutenue par plusieurs chefs dont le néo-triple étoilé Christophe Bacquié et Olivier Rœllinger, très impliqué dans l’organisation.

→ Contacter Elisabeth Vallet – directrice d’Ethic Océan – au 0621876928

________

L’R Durable

L’R Durable souhaite rassembler les acteurs de la restauration autour d’un objectif : la transmission au plus grand nombre des valeurs et pratiques de la restauration responsable.

→ Contacter contact@lrdurable.com pour obtenir des renseignements ou adhérer à l’association

________

Sur le même sujetLes 70 tables à suivre en France

________

Auteurs → Rédaction Atabula / © DR

[siteorigin_widget class= »SiteOrigin_Widget_Headline_Widget »][/siteorigin_widget]
[siteorigin_widget class= »SiteOrigin_Widget_Headline_Widget »][/siteorigin_widget]
[siteorigin_widget class= »Recent_Posts_Widget_With_Thumbnails »][/siteorigin_widget]
[siteorigin_widget class= »SiteOrigin_Widget_Headline_Widget »][/siteorigin_widget]
[siteorigin_widget class= »Recent_Posts_Widget_With_Thumbnails »][/siteorigin_widget]
[siteorigin_widget class= »SiteOrigin_Widget_Headline_Widget »][/siteorigin_widget]
Pas encore de commentaire

Laisser un commentaire

*

*

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

« Je trouve que c’est un fruit merveilleux, le cornichon. Vous pouvez faire une petite salade de fèves et d’oignons nouveaux avec une pointe d’estragon pour le côté anisé et une touche de vinaigre de vin blanc; et vous rajoutez les cornichons coupés en aiguillettes avec une huile d’olive. C’est merveilleux. Autre recette : le velouté de cornichon. Vous les coupez en morceaux, vous les faites fondre dans un petit copeau de beurre, vous recouvrez de lait entier puis laissez cuire une poignée de minutes avant de mixer le tout. Vous obtenez alors un velouté de cornichons frais que vous servez avec un pavé de cabillaud ou bien une volaille. »

_________

Alain Passard au micro d’Augustin Trapenard vendredi dernier sur France Inter / Ecouter l’émission

  • Un consommateur averti en vaut-il vraiment deux ?

    Il faut bien se rendre à l’évidence, l’être humain se doit de manger régulièrement et pour des raisons qui dépassent la simple gourmandise. Pour assouvir ce besoin vital, il lui faut se procurer des aliments au sein d’une société le plus souvent hyper moderne et organisée autour de l’idée...