Dalloyau se veut moins tradi

C’est le chef pâtissier Jérémy Del Val, en charge de la création, qui le dit dans le dernier numéro du magazine Fou de Pâtisserie : « A terme, nous aimerions inverser le rapport entre classiques et créations ». En clair, que la maison à l’origine du gâteau opéra soit moins ancrée dans la tradition et davantage dans son époque. Une stratégie qui permettrait à Del Val, champion de France de dessert, de s’exprimer davantage.

________

Auteurs → Rédaction Atabula / © DR

________

Haut de page