Dans le laboratoire des jeunes chefs fermenteurs

La fermentation. Une pratique ancestrale aujourd’hui tendance mais dont peu savent vraiment comment elle fonctionne et ce qu’elle apporte. Aborder sa place dans les cuisines d’aujourd’hui, c’est entrer dans un univers de recherche et d’inventivité, où chaque chef creuse un sillon particulier en quête de pureté gustative.