La Grande Maison à Bordeaux perd son chef pâtissier Thomas Pocero, victime d’un accident de moto

Disparition
Thomas Pocero, 29 ans, se rendait à son travail à moto lorsqu’il a percuté un automobiliste qui sortait de son stationnement. Reconnu par l’ensemble de la profession comme un très grand professionnel, il avait été formé à Talence avant de faire ses premiers pas chez Michel Bras à Laguiole et de poursuivre au Saint-James à Bouliac puis au Châpon Fin à Bordeaux. Il avait intégré La Grande Maison du temps de Joël Robuchon comme sous-chef pâtissier. C’est Pierre Gagnaire qui l’avait promu au rang de chef. Ce dernier a fait part de sa vive émotion sur son compte Instagram, saluant « un garçon talentueux, généreux et joyeux. »

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Sur le même sujet → La Grande Maison (Bordeaux) : quel bilan après un an d’activité sous l’ère Pierre Gagnaire ? / La Grande Maison Bernard Magrez – Bordeaux : entretien à quatre mains avec Pierre Gagnaire et Jean-Denis Le Bras

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Photographie → © DR

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« Si on avait ébauché le sujet en montrant qu’ils pouvaient être à l’origine de produits qui allaient améliorer la santé humaine, les gens auraient compris l’intérêt des OGM ! La génétique moderne et notamment le Crispr-Cas permettent d’effectuer des changements ciblés sur des gènes. Certains gènes de la tomate sont par exemple très bénéfiques pour augmenter le taux d’antioxydants dans le fruit, mais ils ne sont pas exprimés, car la plante n’en a pas besoin. On peut maintenant réveiller ces gènes, dans une optique de bienfaits de santé pour les humains. Il faut prendre le meilleur de l’agriculture traditionnelle et biologique et le meilleur de la science moderne, sans rien exclure. »

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Louise Fresco, ex-dirigeante de la FAO et aujourd’hui présidente de la Wageningen University & Research (Pays-Bas) interrogée au sujet de l’alimentation dans les colonnes du Point. / Lire l’entretien sur Le Point

  • Un consommateur averti en vaut-il vraiment deux ?

    Il faut bien se rendre à l’évidence, l’être humain se doit de manger régulièrement et pour des raisons qui dépassent la simple gourmandise. Pour assouvir ce besoin vital, il lui faut se procurer des aliments au sein d’une société le plus souvent hyper moderne et organisée autour de l’idée...