Taku Sekine, l’homme qui dévorait les assiettes : entretien avec le chef de Dersou

Créateur officiel de la cuisine "simple et complexe"
En 2014, Taku Sekine étonnait le monde de la gastronomie parisienne en co-fondant Dersou, premier restaurant de la capitale à proposer des accords mets et cocktails. Depuis, le cuisinier japonais a parcouru du chemin, affirmant son identité culinaire. Après avoir connu les honneurs dans son premier établissement, il s'est lancé dans un nouveau challenge en reprenant le Cheval d'Or (19e arr. de Paris) en association avec le restaurateur Florent Ciccoli (Jones, les Pères Populaires, Café du Coin). L'ouverture est prévue pour fin novembre. Entretien.
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