Prix de la meilleure vaisselle de restaurant : Alexandre Gauthier et Sylvie Himpens

Difficile, très difficile même de sélectionner les nominés pour ce prix. En quelques années, on ne compte plus les chefs qui ont investi le champ des arts de la table en général, et celui de la céramique en particulier. Car, à l’instar du contenu, le contenant est un outil majeur pour singulariser son offre et exprimer son identité. Partout en France, des chefs vont chercher des « petits » céramistes indépendants pour échapper au conformisme des grands faiseurs ; d’autres vont même jusqu’à faire réaliser leurs propres contenants en collaboration étroite avec un céramiste. Dans cette offre multiple et diverse, il fallait faire un choix et le jury s’est montré divisé, soulignant la difficulté de recenser tous les chefs-acteurs du mouvement.

De par son ancienneté dans cet engagement, et la qualité de ses contenants, Alexandre Gauthier remporte ce premier prix de la Meilleure vaisselle de restaurant. « Cela fait très longtemps que j’ai voulu échapper à la vaisselle classique, de celles qui se voient partout en France ou dans le monde, issue des mêmes manufactures. J’ai franchi le pas en 2011, au moment où la nouvelle Grenouillère, version Patrick Bouchain, a vu le jour. Là, j’ai entamé une relation avec un céramiste à Manosque. Puis, avec le temps, j’ai opté pour une céramiste locale, Sylvie Himpens (son nom d’artiste est Syl), qui a son atelier à Boulogne-sur-Mer » explique le chef. Comme souvent, le hasard a bien fait les choses. « Quand Sylvie est venue me voir, je travaillais déjà avec un céramiste et j’avais tout ce qui me fallait. Sauf mes tasses à café qui étaient sans intérêt. Pour me présenter son travail, elle me met sous le nez… Des tasses à café ! Le clin d’œil était trop beau. J’ai dit banco, et nous avons démarré notre collaboration » s’amuse Alexandre Gauthier. Depuis, c’est un work in progress continu, avec un même leitmotiv : la cohérence. « Nous discutons beaucoup, je passe la voir dans son atelier et, premier réflexe quand j’arrive chez elle, je vais voir ce qu’il y a dans sa poubelle. C’est souvent là que se cachent des pépites. » Aujourd’hui, Sylvie Himpens travaille exclusivement pour le chef Alexandre Gauthier dans l’univers de la gastronomie, pour La Grenouillère donc, mais également pour Anecdote, l’autre table du chef à Montreuil-sur-Mer.

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Les deux autres finalistes étaient Alexandre Mazzia (AM Alexandre Mazzia, Marseille) et David Toutain (Restaurant David Toutain, Paris), ce dernier ayant développé une série d’assiettes spécifique pour son restaurant avec la céramiste Patricia Vieljeux.

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Pratique → Lien vers le site Internet de la Grenouillère

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Food’s Who → Alexandre Gauthier

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Photographie → © Marie-Pierre Morel

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